Pendant la Seconde Guerre mondiale, l'utilisation du xylitol issu de l'écorce de bouleau (ou “sucre de bouleau”) était très populaire en Finlande, car il n'y avait pas de sucre provenant d'autres sources, comme la betterave sucrière ou la canne à sucre, qu'il fallait importer. Après la guerre, son utilisation a diminué, mais ces dernières années, il est redevenu un édulcorant largement utilisé dans le monde entier en raison de ses qualités suivantes son goût, sa polyvalence et ses bienfaits pour la santé..
Le principal avantage qu'offre le xylitol en tant qu'édulcorant par rapport aux autres édulcorants est son… pouvoir de prévention des caries et d'éliminer la plaque dentaire, confirme une récente revue d'études. Il a été démontré que les enfants de mères qui utilisent le xylitol ont moins de caries et moins de bactéries cariogènes dans leur bouche.
Avec la stévia, il est également idéal si tu souffres de diabète, car il a un effet bénéfique sur la santé. effet hypoglycémiant en régulant la production d'insuline par le pancréas.
Qu'est-ce que le xylitol ?
Le xylitol est également connu sous les noms suivants sucre de bouleaucar c'est de l'écorce de cet arbre qu'il a été extrait pour la première fois.
C'est un sucre alcoolique ou polyalcoolique obtenu par réduction d'une substance appelée xylose et qui… stimule les récepteurs linguaux du goût sucré.. Cependant, cela ne signifie pas que le xylitol a quelque chose à voir avec l'alcool ou l'éthanol. Le xylitol a été découvert en 1891 et est utilisé comme édulcorant depuis les années 1960.
On le trouve à l'état naturel dans certains aliments, notamment dans les produits suivants les fraises, les myrtilles et les prunes.en maïs et avoinedans les légumes comme le chou-fleur et en grande quantité dans l'écorce de bouleau et de hêtre.
Le édulcorant que l'on trouve dans les magasins est obtenu par un procédé industriel qui transforme en xylitol une fibre végétale appelée xylane, fabriquée à partir de résidus de xylose provenant d'écorces de bouleau ou de feuilles de maïs.
Il est également utilisé par l'industrie dans chewing-gum et bonbons sans sucreles chewing-gums et bonbons sans sucre, les aliments pour diabétiques, les dentifrices et les préparations pharmaceutiques. Avec l'édulcorant, il a le code de additif alimentaire E 967.
Les avantages de l'édulcoration au xylitol
Les consommation élevée de sucre dans le régime alimentaire occidental est l'un des facteurs de l'épidémie actuelle d'obésité, selon la littérature scientifique récente, et a également été associée à des maladies chroniques telles que le diabète sucré de type 2 et le cancer, ainsi qu'aux caries dentaires.
Nous avons besoin d'options saines pour sucrer nos plats, et le xylitol est une excellente alternative au sucre qui offre également les avantages suivants des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques :
- Même goût sucré, moins de calories : C'est un substitut du sucre de table, similaire en goût et en apparence, mais qui contient 40 % de calories en moins. Mais combien de calories le xylitol contient-il exactement ? Plus précisément, on trouve 2,4 kcal par gramme dans le xylitol contre 4 kcal par gramme dans le sucre.
- Charge glycémique plus faible : Le xylitol n'augmente pas le taux de sucre dans le sang car sa charge glycémique est faible. Dans le xylitol, la charge glycémique est de 7 et dans le sucre, elle est d'environ 60-70.
- Aide à contrôler le poids : En plus d'apporter moins de calories et de ne pas augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui contribue à prévenir le surpoids, le xylitol a un effet brûleur de graisse.
- Il est bon pour les dents : L'utilisation du xylitol prévient les caries dentaires.
- Il convient aux diabétiques : Aide à réguler le taux de sucre dans le sang. Selon des études récentes, chez les diabétiques, il peut être considéré comme un supplément plutôt que comme un édulcorant sain.
- Il est bon pour les os : Augmente l'absorption du calcium et aide à prévenir l'ostéoporose.
- Les Candida ne l'aiment pas : Dans les infections à levures, il aide à contrôler l'infection.
- Il a des propriétés anticancéreuses : Un effet anticancéreux lui a été attribué lors d'études en laboratoire.
Maïs ou bouleau : qu'est-ce qui est préférable ?
Ils semblent identiques en termes de propriétés et de douceur, mais il y a… différences de prix et d'impact sur l'environnement..
Le xylitol obtenu à partir du bouleau est plus cher et a un impact plus important. Recherche donc du xylitol produit à partir de maïs non génétiquement modifié.
Comment l'utiliser dans la cuisine
En ce qui concerne l'apparence, l'effet sucrant et la saveur, le xylitol est… similaire au sucre blanc sucre conventionnel, saccharose.
Par conséquent, dans une recette, on peut utiliser la même quantité de xylitol que le sucre (1:1). Tu auras l'avantage que, contrairement au sucre, il ne te privera pas de ta santé, mais te la donnera, et il t'apportera moins de calories.
En tant qu'édulcorant, tu peux l'ajouter à desserts, biscuits, gâteaux, milkshakes, boissons… Il ne fermente pas, il ne peut donc pas être utilisé pour faire du pain.
On peut aussi l'utiliser pour faire des rinçages et du dentifrice. Par exemple, tu peux te brosser les dents avec un dentifrice maison à base de xylitol et d'huile de coco vierge..
Précautions et contre-indications
Consommation de xylitol la consommation à long terme est sans danger. Il est approuvé par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et l'Organisation mondiale de la santé pour une utilisation dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les produits de santé bucco-dentaire.
Peut être pris avec un limite journalière de 400 g.
Plus de 400 g par jour peut avoir un effet laxatif et provoquer des gaz et des ballonnements. Ces symptômes sont plus fréquents chez les les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable et d'une intolérance aux glucides à chaîne courte..
D'autre part, il est très toxique pour les chiensqu'il ne faut en aucun cas prendre.
