Le graines de cumin noir est particulièrement appréciée des musulmans. Selon la tradition, Mahomet aurait dit qu'elle “guérit toutes les maladies sauf la mort”.
En Inde, il s'agit d'une graine très appréciée dans les. Médecine ayurvédique pour ses vastes propriétés médicinales : elle est utilisée pour traiter la fièvre, la toux, l'asthme, les maux de tête, l'obésité, le diabète, la douleur, les infections, les inflammations, les troubles gastro-intestinaux, la dysenterie et d'autres affections telles que le diabète, l'asthme, l'obésité, ainsi que l'hépatite C.
Un puissant protecteur de la santé à inclure dans ta Cuisine.
Le cumin noir est leminuscule (3 mm), la graine mature du fleur de fenouil commun (Nigella sativa), de la région méditerranéenne. À ne pas confondre avec la plante herbacée du fenouil. (Foeniculum vulgare).
Quelles sont ses propriétés nutritionnelles ?
Sa puissante valeur nutritionnelle, combinée à ses bienfaits médicinaux, favorise non seulement le processus naturel de guérison, mais elle permet également de contribue à renforcer la résistance aux maladies futures.
Son utilisation dans la cuisine est donc idéale pour améliorer la santé. Contient :
- Le contenu dansgraisses La teneur en graisses des graines est d'environ 30 % et celle de l'huile d'environ 65 % (oméga-6, acide oléique, acide palmitique et acide stéarique).
- Son protéines contiennent huit des neuf acides aminés essentiels.
- Ils sont riches en en glucides monosaccharides.
- Ils sont riches en vitamines et minéraux : caroténoïdes, vitamines B et vitamine C, calcium, potassium, fer, magnésium, sélénium et zinc.
Quelles sont ses propriétés phytochimiques ?
Des études ont révélé que une grande quantité de substances phytochimiques avec des activités biologiques, mentionnant des effets bronchodilatateurs, anti-inflammatoires, antibactériens, hypotenseurs, hypolipidémiques, cytotoxiques, antidiabétiques et hépatoprotecteurs, entre autres.
La clé est leur teneur en composés volatilsbien qu'ils soient plus concentrés (85 % du total) dans l'huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur. Les composés volatils comprennent le p-cymène, la thymoquinone, le terpinol, l'alpha-pinène, le carvacrol et le limonène, avec des effets antifongiques, antibactériens et antioxydants potentiels.
La thymoquinone est le principal produit phytochimique. avec une foule de propriétés antioxydantes, antibactériennes, antifongiques, anti-inflammatoires et anticancérigènes (son effet a été étudié notamment dans le cancer du côlon). Certaines études soulignent son utilité potentielle dans l'épilepsie infantile.
Remèdes médicinaux
Grâce à son grand nombre et à sa variété de photochimiques est optimale pour faire face ou se protéger contre un grand nombre de maux :
- En cas de d'asthme ou de problèmes bronchiquesSi tu souffres d'asthme ou de problèmes bronchiques, il peut être utile de mélanger une cuillère à café d'huile de graines noires dans une petite boisson végétale et de la boire deux fois par jour.
- On a également constaté que la prise de 2 cuillères à soupe d'huile de graines de nigelle par jour peut augmenter le lait maternel.
- Il a été utilisé pour traiter le psoriasis et les infections fongiques.
- Comme huile de massage dans douleurs articulaires fonctionne mieux que certains médicaments anti-inflammatoires.
- Pour améliorer le teint Applique une cuillère à soupe d'huile de nigelle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge et laisse agir pendant au moins 1 heure.
- Plusieurs études ont montré que la thymoquinone est le composé actif qui possède les propriétés suivantes. avantages antifongiquesavec le thymol et la thymohydroquinone (THQ).
Les graines, leur huile et l'huile essentielle sont utilisées dans les aliments fonctionnels, les nutraceutiques et les produits pharmaceutiques.
En particulier, les extrait de graine basique ou l'huile de graine est utilisé. Elles ne nécessitent pas beaucoup de transformation car le dosage thérapeutique est proche de leur état naturel.
Introduis-le dans ta cuisine
Introduit dans les cuisines du Inde et Moyen-Orient, cette graine est un ingrédient courant dans les plats de curry et de lentilles.
La meilleure façon d'introduire cette graine dans tes plats est de en la faisant légèrement rôtir, puis en la broyant. Cela permet de libérer ses huiles essentielles. Se combine bien avec le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, la cardamome, le clou de girofle ou le curcuma.
- Se combine bien avec plats à base de légumes: soupes, ragoûts, sautés, associés à la citrouille et dans les chutneys.
- Rappelant le poivre noir, avec des notes d'arôme de noix ou même d'origan et d'oignon. C'est un compagnon idéal pour des plats salés et des salades.
- L'usage courant est le suivant dans le pain et les pâtisseries. En Inde, on le trouve dans le pain naan où il est saupoudré avant la cuisson.
