Dans tous les régime végétal Les légumineuses, les céréales, les Noix et les graines sont consommées en raison de la grande qualité de leurs nutriments. Ils ont en commun d'être des graines, la partie des plantes utilisée pour la reproduction : elles contiennent tous les nutriments nécessaires à la reproduction de la plante. information génétique de chaque espèce et, sous une forme concentrée, les nutriments nécessaires pour nourrir les premiers stades de la germination.
Les plantes ont évolué vers des systèmes complexes pour préserver leur lignée : leurs graines proviennent de sources variées. protégées par des capsules bois (noix), des gousses (légumes secs), des coquilles (graines) et des couches de cellulose (céréales) ; certaines sont même protégées par des fruits, comme les tomates.
Ces barrières entravent la germination des graines dans un environnement défavorable et favorisent leur dissémination et leur éclosion lorsqu'il est favorable. Ainsi, de nombreuses graines mangées par les animaux ne sont pas digérées et retournent au sol enveloppées dans le compost fertile de leurs excréments.
Les antinutriments : un obstacle nutritionnel
En plus des barrières physiques, les graines se sont développées. des barrières chimiques sous forme de composants qui les protègent d'une germination précoce dans un environnement défavorable. Ces barrières sont appelées « barrières anti-nutriments », car elles ne permettent pas d'utiliser toute la richesse en minéraux, vitamines, protéines, lipides ou glucides des grains.
En outre, elles provoquent de lourdes digestionscar le corps doit faire beaucoup d'efforts pour les assimiler. Parmi les anti-nutriments les plus connus que nous avons trouvés :
- Acide phytique : empêche l'assimilation de nombreux minéraux. Il interfère également avec l'assimilation des protéines, des amidons et des graisses, ce qui rend la digestion plus difficile.
- Inhibiteurs d'enzymes : se fixent sur les enzymes et inhibent leur action métabolique.
- Tanins et polyphénolssont des antioxydants, mais bloquent l'absorption du fer et du cuivre et réduisent la digestibilité des protéines.
- Les oxalates : empêchent notamment l'absorption du calcium et leur excès provoque des calculs rénaux.
- Mycotoxines : ne sont pas des anti-nutriments, mais des moisissures microscopiques qui peuvent être présentes dans les grains à la suite de leur stockage. Elles ont un effet cancérigène potentiel. Elles sont neutralisées par l'activation.
4 aliments que tu devrais activer et pourquoi
La bonne nouvelle, c'est que les anti-nutriments sont neutralisés dans un environnement idéal d'humidité et de chaleur. C'est ce que fait l'activation des semences : en plaçant les graines dans un environnement favorable qui initie la germination, le… Le sommet de la valeur nutritionnelle de la graine.
Lorsque les grains sont trempés dans un environnement tempéré, nous simulons l'irrigation de la pluie, nous générons les possibilités de mettre leur croissance en mouvement et ils commencent à se déployer. leur plein potentiel. C'est ainsi que l'on peut ouvrir le sceau.
Les antinutriments affectent l'assimilation de certains nutriments, mais ils ont aussi une fonction. Ainsi, selon certaines études, une partie des acide phytique protège contre certains cancers, les maladies cardiovasculaires, le diabète et les calculs rénaux. L'idéal est d'en éviter les effets indésirables, mais d'en conserver suffisamment pour bénéficier de sa protection.
L'activation des graines accélère les réactions biochimiques qui libèrent leurs réserves de nutriments. et favorisent une digestion et une assimilation plus efficaces :
- Le minéraux liés à l'acide phytiquetels que le calcium, le fer, le zinc, le magnésium et le manganèse, sont libérés par l'activation des enzymes phytiques.
- Le Vitamines Bnécessaires au bon fonctionnement des transmetteurs du système nerveux, augmentent leur disponibilité par la libération d'inositol à partir de l'acide phytique.
- Les protéines sont décomposées en acides aminésgrâce à la dégradation des inhibiteurs de la trypsine. Ces derniers comprennent notamment le gluten des céréales.
- Le oligosaccharides des fibres du grain sont décomposés en glucides plus simples et plus digestes, ce qui évite la production de gaz gênants.
- Le acides gras essentiels augmentent leur disponibilité.
- Le flore intestinale est renforcée par l'augmentation des enzymes, ce qui entraîne une activation et se traduit par une efficacité accrue du système immunitaire.
1. facilite la cuisson et la digestion des légumes secs
Les légumes secs ont toujours été trempés pour les hydrater, faciliter la cuisson et les rendent plus digestes. Cela permet à son tour de mieux utiliser leurs nutriments.
Tremper les légumes secs doublent de tailleil faut donc quatre parts d'eau pour une part de légumineuses. L'effet est plus efficace si l'on utilise de l'eau chaude, environ 40-45 °C.
À l'exception des lentilles, ce sont de grosses graines à la peau coriace qui ont besoin d'une trempage minimum de 8 heures. Il est généralement conseillé de le faire la nuit, mais tu peux les laisser là à la première heure du matin et les faire cuire dans l'après-midi. Ou les baigner pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 à 12 heures, ce qui favorise le début de la fermentation.
N'utilise pas d'eau dure ou, comme on le recommande souvent, du bicarbonate, qui inhibe ses protéines et ses vitamines. Utilise plutôt un activateur d'acide comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme, qui est plus efficace pour décomposer l'acide phytique. Une cuillère à soupe par tasse d'eau.
Le algue kombu contient de l'acide glutamique naturel, qui rehausse le goût des graines et ramollit leurs fibres. Ajouté à l'eau de trempage, il facilite la cuisson et prévient les flatulences. 5 cm d'algues suffisent pour obtenir une dose appropriée d'iode, mais n'en fais pas trop. Retire ensuite les algues.
Pour stimuler l'activation des impulsions, tu peux germer un jour légèrement, jusqu'à ce que le germe naisse, puis cuisiner. Ou faire germer pendant 4 à 5 jours et manger cru et croquant dans les salades.
2. des noix plus nutritives
Les noix et fruits secs fournissent des protéines, des minéraux et des acides gras de première qualité.
Amandes et noix contiennent une quantité considérable de phytates, d'inhibiteurs d'enzymes et de tanins ; leur activation est presque indispensable. Pignons, macadamias et pistaches n'ont pas besoin d'être activés ou trempés. Noisettes et noix du Brésil Elles ne contiennent pas beaucoup d'anti-nutriments, mais il est préférable de les hydrater pour faciliter leur digestion.
Les noix de cajou sont difficilement vendues crues à cause de leur écorce toxique (elles sont soumises à plus de 70 °C pour l'enlever) et ne sont pas activées ; elles doivent cependant être trempées pour les rendre plus onctueuses et plus faciles à moudre.
Pour activer les noix il faut partir de cerneaux crus, entiers et vivants, et non pas rôtis ou frits. Ces procédés sont déconseillés car ils oxydent leurs acides gras.
Fais-les tremper pendant 4 à 6 heures dans de l'eau tiède. (40-45 °C) avec une cuillère à soupe de sel marin par litre d'eau pour agir comme un catalyseur et aider à briser les liaisons des inhibiteurs d'enzymes. Ils sont ensuite passés au tamis et rincés, puis consommés immédiatement ou conservés au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
3. améliore tes graines et tes semences
Les pépins et les graines constituent un apport abondant en minéraux et en acides gras essentiels. Les graines de tournesol sont très riches en vitamine E et les graines de citrouille sont riches en zinc, mais elles ont un taux de quantité considérable d'anti-nutriments. et doivent être activés.
La méthode la plus adaptée est la trempage dans de l'eau salée pendant 2 à 4 heures.de la même manière que les noix plus grosses. On peut aussi les faire germer pour augmenter leur activation et l'utilisation des nutriments.
D'autre part, les sésamequi est très riche en calcium, il est préférable de l'activer en le grillant légèrement tout en remuant pendant 5 minutes, afin que ses acides gras ne se détériorent pas. Il n'est pas conseillé de le laisser encore au four, ni qu'il dore, juste une petite touche dans un wok ou une poêle.
Il doit être sésame entiernon pelé. Parce qu'il est si petit, le faire tremper rend difficile de le moudre ensuite, ce qui est essentiel pour qu'il ne soit pas évacué sans être digéré.
Chia et lin sont un cas à part. Prisés pour leurs acides gras oméga-3, ils sont également utilisés broyés, mais non torréfiés. De cette manière, leurs nutriments sont également mieux assimilés.
En les faisant tremper dans de l'eau ou du lait végétal, elles sont activées mais génèrent une gélatine mucilagineuse qui empêche de les rincer, de sorte qu'ils sont consommés avec le liquide qu'ils ont épaissi. Cette gélatine est d'une grande aide contre la constipation.
Le graines de légumes se prêtent à la consommation de graines germées, ce qui est une autre façon de les activer. Il s'agit notamment de la luzerne, du brocoli, de la moutarde, des radis et des oignons. Ils apportent des vitamines, des minéraux et des antioxydants à l'alimentation.
4. Plus de céréales digestives
Elles sont un excellent source de glucidesmais aussi de vitamines B et de protéines. L'activation agit sur la cellulose de ses parois et favorise l'assimilation de ses protéines, dont le gluten des céréales qui en contiennent.
Le point de départ est le suivant . céréales complètesc'est-à-dire entiers et non pelés. Les flocons ne peuvent pas être activés car ils sont généralement précuits. La farine, la semoule ou les céréales raffinées comme le riz blanc ou l'orge perlé ne le peuvent pas non plus.
Ils sont activés dans l'eau chaude et les milieux acidesau moyen de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme naturel, dans une proportion d'une cuillère à soupe par tasse d'eau. Et la durée moyenne est de 4 à 8 heures. Après activation, ils sont prêts à être utilisés pour préparer des ragoûts tels que la paella complète ou de délicieuses boissons telles que les boissons à l'avoine, au quinoa ou à l'épeautre.
Cuisine crue avec des graines activées
L'activation des noix et des graines est une étape préliminaire à de nombreux délices que l'on prépare dans la cuisine crue. cuisine saineet notamment la cuisine crue. Ce sont là ses principales applications :
- Les germes : Une fois les graines activées, elles sont mises à germer pour que le germe émerge et qu'elles puissent être consommées en plein éveil, leurs nutriments se multipliant. Pour cela, on les laisse dans des conditions humides et à température ambiante pendant 2 à 5 jours, en les arrosant une à deux fois par jour.
- Laits végétaux : les graines ou les noix sont activées et rincées avant d'être broyées avec de l'eau et de filtrer le lait à travers un sac à lait végétal.
- Pâtés et beurres : En broyant des noix, des graines et d'autres céréales, on obtient des pâtés et des pâtes à tartiner savoureux. Si tu les actives au préalable, le trempage les ramollit et ils se digèrent aussi mieux. Tu peux préparer des pâtes à tartiner à base de noix ou même du houmous avec des pois chiches et des germes activés.
- Pains et craquelins : sont fabriqués à partir de pâtes de graines activées et germées, qui sont ensuite déshydratées au soleil, dans un déshydrateur ou au four à une température maximale de 45 °C.
- Fromages : En ajoutant de l'eau fermentée (rejuvelac) aux noix activées, on obtient des fromages végétaux délicieux et sains, riches en probiotiques.
