Peu de personnes, voire aucune, refuseraient un plat de pâtes italiennes. Il est difficile de trouver quelqu'un qui lèverait le nez sur une assiette de pâtes italiennes. spaghetti carbonara, tortellini bolognese ou ravioli à la sauce aux quatre fromages. Une renommée qui dépasse les frontières, qui s'étend au monde entier et qui atteint tous les coins de la planète.
Bien que leurs vertus soient nombreuses et très convaincantes, les pâtes ont aussi un aspect qui joue en leur défaveur, ou du moins c'était le cas jusqu'à présent. Il s'agit de sa composition nutritionnelle, ou plus précisément de son principal nutriment, le… glucides.
Sa forte teneur en glucides (25 g pour 100 g) a longtemps été un fardeau pour les pâtes, comme lorsqu'elles sont consommées en excès, augmente le risque de surpoids, d'obésité et de maladies métaboliques. Les maladies métaboliques liées au glucose comme le diabète de type 2. Il existe cependant une façon de consommer les pâtes, liée à leur préparation, qui permet de réduire l'indice glycémique, c'est-à-dire la vitesse à laquelle notre corps absorbe le Sucre. Nous te montrons ici comment préparer les pâtes de manière à ce que tu puisses continuer à les déguster sans remords, en réduisant les pics de glucose et le risque de prendre du poids.
Immunisé contre les glucides ?
Les experts proposent un premier moyen d'empêcher les pâtes d'accumuler les kilos : le… modération. Et bien que les pâtes ne soient pas en soi quelque chose que vous devriez éviter, le fait est que, comme nous l'avons noté plus haut, son niveau élevé d'humidité n'a pas d'effet sur la santé. glucides favorise la prise de poids, c'est pourquoi la restriction peut être un moyen de dissuasion efficace.
Cependant, la modération n'est pas quelque chose que les Italiens appliquent à leur alimentation quotidienne. En fait, les pâtes sont au menu presque tous les jours. Ainsi , quel est le secret ? Pourquoi les Italiens semblent-ils immunisés contre les glucides contenus dans les spaghettis ?
Jouons avec le point de cuisson
Il n'y a pas d'autre secret que la façon dont ils préparent les pâtes. Les Italiens ont toujours cuisent toujours les pâtes « Al dente ».. C'est-à-dire molles à l'extérieur, mais légèrement dures à l'intérieur. C'est ce qui fait qu'elles sont moins grasses. La raison de ce « miracle » est que le système digestif met plus de temps à digérer les pâtes et à absorber les glucides. Ou comme le dirait un nutritionniste, cela réduit les pics de glucose soudains. L'énergie des pâtes al dente est disponible plus longtemps dans le corps, tandis que les pâtes plus cuites deviennent une source d'énergie qui peut être consommée rapidement.
Les pâtes al dente réduisent l'indice glycémique (la vitesse à laquelle nous absorbons le glucose).
Il est vrai que d'autres études sont nécessaires pour corroborer cette théorie, mais ce que de nombreuses études ont confirmé, c'est que le… sentiment de satiété La sensation de satiété produite par les pâtes al dente est plus importante, ce qui permet de modérer l'appétit, la prise d'autres aliments et, au final, de réduire le risque de surpoids et d'obésité.
Astuces pour réduire les calories
Tout d'abord, nous avons vu que manger moins de pâtes, et moins souvent, évidemment, permet de réduire l'effet des glucides. Cependant, il existe d'autres moyens de réduire le nombre de calories dans un plat de pâtes. En voici quelques-unes :
- Choisir un type de sauce saine. L'utilisation d'une sauce au fromage, au bacon ou à la viande peut tripler la valeur calorique des pâtes, sans parler de l'augmentation des graisses saturées impliquées.
- Sers les pâtes avec des légumes crus ou cuits. Une salade de pâtes complètes avec des carottes, de la betterave et du maïs est un excellent choix diététique d'un point de vue nutritionnel. En revanche, une recette de pâtes avec un sauce avec un citrouille ou châtaignespeuvent également convenir.
- Évite le pain. Les glucides contenus dans les pâtes sont déjà suffisants. Ainsi, les calories supplémentaires apportées par le pain peuvent être économisées. Il en va autrement pour certains groupes, comme les sportifs, qui brûleront sans problème ces glucides, aussi bien ceux des pâtes que ceux du pain.
le type de pâtes a aussi son importance
En plus de la façon dont nous faisons cuire les pâtes, ou de la sauce que nous utilisons, le type de pâtes que nous choisissons a aussi beaucoup d'importance. Les experts disent que l'option la plus saine est celle des pâtes complètes, car elles sont fabriquées avec des farines non raffinées. Ce type de pâtes a des valeurs nutritionnelles plus élevées, ainsi qu'une plus grande sensation de satiété, en raison des fibres supplémentaires qu'elles contiennent.
L'idée est que plus le sucre met de temps à être absorbé, moins il a de chances d'être transformé en graisse dans l'organisme, et donc moins il a de chances d'être transformé en graisse dans l'organisme, le risque de prendre du poids est réduit.
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