Une vision globale de la personne intégrée à son environnement. propose que les aliments soient de préférence consommés crus et entiers ou complets, comme le veut la nature, car même si des milliers d'années se sont écoulées. la physiologie humaine reste adaptée à un tel régime.
Cela expliquerait le phénomène de leucocytose digestive. étudiée à la fin du 19e siècle et au cours du siècle dernier, qui révèle le phénomène de la leucocytose digestive. adaptation de la muqueuse digestive à l'alimentation crue.
Il s'agit d'une réaction de défense (augmentation des globules blancs dans la muqueuse digestive pendant quelques heures) lorsque les aliments consommés sont cuits.qui, de façon intéressante, semble avoir pour effet de… ne se produit pas lorsque la consommation est précédée d'aliments crus. ou lorsque des aliments crus sont consommés directement.
Nous sommes conçus pour manger des aliments crus
Notre organisme est encore gravé, et reçoit encore, le langage de la vitalité et de la synergie des aliments crus et entiers ; et bien qu'il ait depuis longtemps dialogué et accepté la chaleur qui modifie sa composition, et… peut-être ne comprend-elle pas le nouveau langage des éléments de synthèse. (additifs, conservateurs, engrais chimiques, pesticides… ), consomme les aliments dans leur forme originelle, sans les altérer ni les modifier.L'utilisation d'une alimentation saine avec toutes les substances connues et non encore découvertes est une priorité. pour aider à maintenir l'homéostasie et la santé des cellules et des tissus.
Nous vivons dans une société et à une époque où la plupart des aliments proviennent de fermes ou d'élevages intensifs. Des procédés et des manipulations physiques et chimiques interviennent dans leur production et leur conservation. (augmentation des températures, antibiotiques, hormones, additifs de synthèse… ).
D'autre part, il existe un problème de suralimentationLe problème de la suralimentation, principalement des protéines et graisses animales, et des produits raffinés, , associé à un déficit en vitamines, minéraux et oligo-éléments..
Les aliments crus, et surtout les aliments issus de l'agriculture biologique, peuvent corriger ces déviations alimentaires.
Les légumes crus, les salades et les fruits n'occupent malheureusement pas un pourcentage important de l'alimentation., même dans un pays méditerranéen comme le nôtre.
Produits laitiers, pâtisseries et sucreries ont occupé la place de fruit et des assiettes de salade sont en train d'être remplacés par des soupes ou des purées en sachets. et des pâtes raffinées comme les spaghettis ou les pizzas.
Les consommateurs et les professionnels de la diététique doivent dépasser le langage exclusif des nutriments et des calories, et incorporer le concepts bruts et organiques de vitalité et de qualité des aliments.
Les aliments crus sont mieux assimilés
Les aliments crus, n'ayant subi aucune modification dans leur nature intrinsèque, sont mieux assimilés par l'organisme. (la germination est un processus naturel), ils conservent tout leur naturel. informations nutritionnelles intactes.avec ses synergies et ses mécanismes d'autorégulation.
Par conséquent, bien que nous fassions parfois référence à ses composants de manière isolée, nous ne pouvons pas oublier qu'ils font tous partie d'un tout, d'une unité, , ce qui fait qu'il est conseillé de consommer avec la peau les aliments qui le permettent..
Ainsi, en mentionnant les phytates comme anti-nutriments qui empêchent l'utilisation des du calcium, du fer et d'autres minéraux. Il faut considérer que c'est précisément la grande quantité de ces minéraux dans les aliments riches en phytates qui nécessite un régulateur pour éviter leur apport excessif à l'organisme et leur… dépôts pathologiques sous forme de calculs biliaires ou de pierres dans la vésicule biliaire, les reins ou sur les plaques d'athérome dans les artères.
On a également découvert récemment que les phytates sont… des antioxydants et des anticancérigènes efficaces.
Il faut garder la même chose à l'esprit lorsqu'on parle de la faible absorption du fer végétal. par rapport au fer animal, car ce minéral est si abondant dans les aliments crus qu'il n'est pas absorbé par l'organisme. a besoin d'un mécanisme de régulation pour éviter une absorption excessive et une accumulation toxique dans des organes tels que le foie.
Dans un autre ordre d'idées, lorsque des études sur les les effets cliniques des phytonutriments qui commencent à être connus dans les aliments. (bioflavonoïdes, antioxydants en général, resvératrol, etc.) concluent que l'activité de ces substances isolées est inférieure à celle obtenue avec l'aliment entier.On reconnaît ainsi qu'il existe encore des éléments et des facteurs inconnus dans l'alimentation qui ne peuvent pas encore être pris en compte.
Dans les aliments entiers et complets, les nutriments sont dans un savant équilibre.
Les aliments crus sont plus nutritifs
Les aliments crus conservent toutes leurs vitamines, minéraux et oligo-éléments, ainsi que tous les enzymes et ferments. qui facilitent leur propre digestion, car ils ne sont pas détruits ou diminués par la chaleur.
Par exemple, pour les besoins de iode, qui s'évapore facilement à la chaleur, il est indispensable de manger cru. des aliments contenant de l'iode (ail, oignons, algues, etc.).
On trouve dans les aliments crus les éléments suivants . les substances phytochimiques, des substances bénéfiques pour la santé: huiles essentielles, hormones végétales (phytoestrogènes), colorants ou pigments végétaux (chlorophylle, anthocyanes, bioflavonoïdes… ) ou encore agents amers.
Leurs graisses, n'étant pas oxydées par la chaleur, ne deviennent pas potentiellement toxiques.et certaines de leurs protéines n'ont pas subi la dénaturation provoquée par la cuisson, ou dans le cas des aliments frits et rôtis, le processus de caramélisation (combinaison d'acides aminés et de glucides, facteur de vieillissement de notre organisme).
Le glucides ou hydrates de carbone dans les aliments crus sont faciles à assimiler et fournissent de l'énergie sans générer de dépôts de graisse ultérieurs.
Les fibres sont un composant quantitativement important des légumes crus.Les fibres augmentent le volume du bol alimentaire, ce qui donne une plus grande sensation de satiété ; elles stimulent le péristaltisme intestinal ; et régulent l'absorption des nutriments en agissant comme un maillage qui libère progressivement les substances que le corps doit absorber et retient les substances nocives, comme le cholestérol ou l'excès de graisse.
En ce qui concerne le flore bactérienneavec une alimentation crue, une alimentation crue est développe un type de bactérie (qui se nourrissent principalement de cellulose) différent que celles qui colonisent l'intestin lors de la consommation d'aliments riches en graisses et en protéines.
Les aliments crus favorisent la production de la flore intestinale. capables de générer des vitamines essentielles telles que les vitamines B et K. Ils empêchent la surpopulation de bactéries nocives qui provoquent la putréfaction et des résidus qui irritent les muqueuses et intoxiquent l'organisme par absorption.
En outre, la pectineun composant fibreux de nombreux fruits (pomme, orange, pamplemousse… ), et l'acide alginiquequi est très abondant dans les algues brunes (kombu, cochayuyo…) possède un pouvoir d'absorption de l'acide alginique. forte activité chélatrice, c'est-à-dire qu'elles se lient aux substances toxiques. (métaux lourds, résidus de médicaments…) et les transporter hors de l'organisme.
L'eau provenant des fruits et légumes crus est la meilleure qualité d'eau pour aider à satisfaire les besoins quotidiens en liquides.
Manger cru équilibre le sodium
La relation entre le sodium et le Potassium est essentielle pour une bonne santé..
Le potassium prédomine dans le liquide intracellulaire et le sodium dans le liquide extracellulaire (plasma sanguin et liquides entourant les cellules). Plus chacun prédomine dans son espaceplus la différence ou la tension entre eux est grande, et plus l'organisme aura d'énergie.
Dans les aliments transformés et les aliments issus de cultures ou d'élevages intensifs, le sodium est souvent plus présent. que le potassium.
En outre lors de la cuisson et de l'assaisonnement, nous utilisons du sel (chlorure de sodium).Cela augmente le sodium circulant dans le corps et envahit l'intérieur des cellules, ce qui réduit la tension entre le liquide intra- et extracellulaire, et donc l'énergie.
Il existe moins d'échanges de métabolitesmoins de nutriments sont absorbés par les cellules, l'apport en oxygène diminue. et la fatigue cellulaire se transforme en fatigue générale.
Les aliments cruset d'autant plus s'ils sont biologiques, ont normalement une forte teneur en potassium et une faible teneur en sodium.Cela permet de corriger l'ensemble du processus et de rétablir la tension cellulaire et l'énergie organique.
Il est l'une des raisons pour lesquelles les naturopathes utilisent le régime alimentaire à base d'aliments crus pour nettoyer, revitaliser et guérir. l'organisme (son potentiel énergétique stimule l'homéostasie interne).
Livres sur les aliments crus dans l'alimentation
- Le régime alimentaire le plus naturel ; Susanna et Leslie Kenton. RBA-Integral
- L'art de la cuisine crue ; Gudrun Dalla Via. Ed. Ibis
- Nouveau livre de cuisine diététique ; Bircher Benner Ed. Rialp
