Personne ne sait tout sur les aliments. La nutrition est un vaste domaine pour le couvrir complètement, il est donc nécessaire de clarifier les doutes. De plus, il n'est pas rare de rencontrer des des informations contradictoires qui génèrent de la confusion.
Dans cet article, nous te proposons quelques indices qui devraient être… à prendre en compte lors du choix de certains aliments., qu'il s'agisse de les inclure dans l'alimentation ou de s'en passer.
Existe-t-il des pains complets qui ne sont pas vraiment complets ?
Nous allons à la boulangerie et choisissons le pain complet qu'on nous propose, persuadés d'avoir fait quelque chose pour notre santé, mais ce pain est-il vraiment complet ou n'est-il qu'un… pain conventionnel à la farine blanche avec un peu de son. ajouté ?
Afin de faciliter la conservation de la farine, le faux pain complet ne contient pas le germe de blé, la partie la plus riche en vitamines, minéraux, protéines et acides gras.
Le bon pain complet est fermenté au levain et contient au moins 75 % du son et du germe de la farine complète d'origine.
Il se distingue du faux pain complet ou du pain blanc par les caractéristiques suivantes saveur meilleure et plus intense, un peu acide, et une texture plus dense et plus irrégulière. que la mie uniforme et spongieuse créée rapidement par la levure chimique.
En termes de santé, la levure mère le rend plus digeste et la proportion de fibres accélère le transit intestinal. , tout en réduisant la vitesse d'absorption des glucides. Ainsi fournit de l'énergie plus longtemps et ne contribue pas à l'obésité ou au diabète.
Comment peut-on éliminer les pesticides des fruits et légumes ?
La première étape consiste à choisir des aliments de saison car ce sont eux qui moins de produits artificiels ils auront besoin pour leur production et leur conservation.
La seconde consiste à sélectionner ceux dans lesquels, en raison de leur résistanceles agriculteurs utilisent moins de ces substances. Les plus propres sont généralement, dans cet ordre : les oignons, les avocats, le maïs doux surgelé, les ananas, les mangues, les asperges, les petits pois surgelés, les kiwis, les bananes, les choux, les brocolis et les papayes.
D'autre part , les aliments les plus fréquemment contaminés sont les pêches, les pommes, les poivrons, le céleri, les nectarines, les fraises, les cerises, les poires, le raisin, les épinards, la laitue et les pommes de terre.
Jeter la peau n'élimine pas complètement la charge de pesticides. , car certains pesticides pénètrent dans les aliments. De plus, les vitamines, les minéraux et les composés phytochimiques bénéfiques se trouvent en plus grande proportion dans la peau.
C'est peut-être la raison pour laquelle il est préférable de bien frotter les légumes sous l'eau courante à l'aide d'une brosse. (tu peux trouver des brosses avec des poils d'une dureté adaptée dans les magasins diététiques et bio).
Le terme “naturel” est-il galvaudé ?
Oui. Les produits portant des étiquettes telles que “non traité” ou “naturel” sont suspects. Si aucune substance artificielle n'a été utilisée dans la culture ou la manipulation de ces aliments, pourquoi n'ont-ils pas été soumis aux contrôles de la production biologique et ne portent-ils pas la mention correspondante ?
Les fabricants et les distributeurs utilisent ces phrases parce que ce n'est pas interdit ou parce qu'ils préfèrent ne pas payer le contrôle.
L'utilisation de l'expression “sans conservateurs ni colorants”. implique que le produit est vraiment naturel, car il peut contenir d'autres additifs artificiels.
Quelles toxines la viande de volaille peut-elle contenir ?
Lorsqu'elle est consommée sans la peau, la viande de poulet ou de dinde est considérée comme étant plus saine que le bœuf ou le porc car elle contient moins de graisse, moins d'hormones et moins d'amines hétérocycliques sont produites lors de la cuisson.tous ces facteurs favorisent le développement de certains types de cancer.
Cependant la viande de volaille ne ppeut contenir des résidus de médicaments utilisés dans les fermes pour lutter contre les maladies qui surviennent en raison de la surpopulation. Pour réduire la consommation de ces substances il est conseillé de choisir des morceaux moins gras (c'est là qu'elles s'accumulent). Les poitrines de dinde et de poulet ne contiennent que 5 % de matières grasses.
Quel poisson contient la plus grande quantité de métaux lourds ?
Au cours des dernières décennies, des rapports ont été publiés sur les présence de métaux lourds, notamment de cadmium et de mercure.dans les poissons. Ces métaux sont une danger pour la santénotamment du système nerveux, du foie et des reins.
Les gros poissons, qui vivent plus longtemps et sont riches en graisses, comme le thon, l'espadon et le maquereau, sont ceux qui stockent plus de graisses que les autres poissons. Les plus gros poissons, qui vivent plus longtemps et sont riches en graisse, comme le thon, l'espadon, le maquereau et le maquereau, sont ceux qui stockent le plus de substances toxiques, car ils accumulent aussi celles de leurs proies.
Comme les acides gras oméga-3 contenus dans les poissons gras semblent sains, il est préférable de choisir des espèces plus petites, comme les sardines, les anchois et les harengs..
D'autre part, bien qu'il soit plus pauvre en oméga-3, le poisson le plus propre est le poisson blanc d'eau profonde., comme le cabillaud et l'aiglefin.
Comment la présence de nitrates est-elle minimisée ?
La roquette, le fenouil, les épinards et d'autres légumes comme les blettes et la laitue. sont très sains grâce à leur abondance de vitamines, de minéraux et de substances végétales bénéfiques, mais sont connus pour contenir trop de nitrates.
Ce problème peut être particulièrement préoccupant pour végétariens pour peut consommer jusqu'à quatre fois plus de nitrates que la moyenne. de la population. Cependant , il n'est pas prouvé que les nitrates présents dans les légumes peuvent causer un quelconque effet cancérigène.
Dans tous les cas, l'apport en nitrates peut être réduit en éliminant les tiges. de la roquette et des épinards, en éliminant les feuilles les plus extérieures et les plus vertes, en jetant le bouillon de cuisson ou en ne réchauffant plus. les légumes qui ont déjà été cuits.
En général, les légumes qui ont été cultivés. en plein air et en saison contiennent moins de nitrates que celles sous verre. D'autre part , consomme en même temps des aliments riches en vitamine C. inhibe la transformation en nitrosamines cancérigènes.
Comment savoir si un aliment contient des éléments génétiquement modifiés ?
En date du 18 avril 2004 tous les aliments issus de cultures génétiquement modifiées doivent être étiquetés avec la mention “génétiquement modifié” à côté de l'ingrédient.
Dans l'Union européenne seulement autorisées à la consommation humaine que certaines variétés de maïs et de soja.. Il y a très peu de produits sur le marché qui revendiquent des ingrédients génétiquement modifiés, pourtant des millions de tonnes de produits génétiquement modifiés sont récoltés dans le monde entier.
L'explication est la suivante sont utilisés dans la production d'aliments pour animaux.où il n'est pas nécessaire de les mentionner.
Le seule garantie est donc de choisir des aliments d'origine animale avec la mention bio.
Quelles sont les informations essentielles sur les aliments ?
Savoir quels sont les ingrédients contenus dans un produit peut être utile aux personnes qui suivent un régime alimentaire sain. régime amincissantavoir un allergie ou s'inquiètent simplement de ce qu'ils mangent.
La législation stipule que tous les ingrédients doivent être énumérés par ordre décroissant de poids.
Si un ingrédient est transgéniquedoit être mentionnée.
De même, le “durée minimale” et le ” date d'expiration “.
Les étiquettes des produits alimentaires devraient nous aider à faire des choix éclairés sur ce que nous mangeons. Cependant, des études suggèrent que les étiquettes ne donnent pas aux consommateurs ce qu'ils veulent savoir et sont donc ignorées.
Par exemple, ne rapportent pas toujours sur les proportions d'acides gras ou sur le fait que les acides gras sont additifs utilisés sont naturels ou non.
Quels sont les aliments qui contiennent le plus d'acrylamides ?
L'acrylamide est une substance cancérigène et neurotoxique qui se produit lorsqu'un aliment riche en glucides est soumis à des températures élevées. pour lui donner une texture croquante.
Par conséquent on trouve des acrylamides dans les chips du commerce, mais aussi dans les crackers ou les toasts faits maison..
Une étude du Département fédéral suisse de la santé publique a attiré l'attention sur la présence de… de grandes quantités d'acrylamides dans le café.
Pour l'instant, on sait que la formation d'acrylamide se déclenche à partir de 120°C lors d'une cuisson prolongée. et il est recommandé d'en réduire la consommation à titre préventif.
Cependant, l'Organisation mondiale de la santé estime qu'une personne dont le régime alimentaire est composé de alimentation équilibrée consomme un quantité d'acrylamides 99 fois plus petite que la quantité d'acrylamides. dose considérée dangereux.
Pourquoi le lait écrémé est-il préférable ?
Les proportions des nutriments les plus intéressants dans le lait, les protéines et le calcium, sont les mêmes dans le lait entier que dans le lait écrémé.
Cependant, ce dernier contient logiquement moins de graisses saturées ce qui les rend plus recommandables pour la santé du système cardiovasculaire. Parmi les graisses saturées, la graisse du lait est la plus nocive pour le système cardiovasculaire. cholestérol.
Une autre raison de modérer les produits au lait entier est que les agents toxiques s'accumulent dans les graisses que l'animal a du mal à éliminer.
Mais ils ont aussi perdu les vitamines dissoutes dans la graisse du lait.y compris A et D.
Un fait intéressant est que le gouvernement britannique a pesé le pour et le contre, et finalement a interdit l'offre de lait entier dans les écoles. aux élèves âgés de trois à dix-huit ans.
Que doit-on indiquer sur l'étiquette d'un yaourt de qualité ?
La loi permet d'appeler yaourts les produits suivants . produits qui ont été “pasteurisés après fermentation”. et que donc ne contiennent pas de bactéries vivantes.
Comme il a été démontré qu'elles ont un effet positif sur la digestion et l'efficacité du système immunitaire, les yaourts traditionnels, fabriqués à partir de lait pasteurisé, sont recommandés. qui est préalablement fermenté et dont le produit final contient des bactéries vivantes.
D'autre part, dans les yaourts aromatisésils doivent être fournis par le présence effective de morceaux de fruits. En d'autres termes, l'étiquette doit mentionner “avec des fruits” et indiquer le pourcentage, qui ne doit pas être inférieur à 6 %.
Si l'étiquette indique “aromatisé avec” est que le pourcentage de fruits est très faible ou qu'il a été modifié. remplacé par un additif.
Que signifie la mention verte ?
L'agriculture biologique est un système de production agricole et animale qui fournit des aliments de la plus haute qualité grâce à l'utilisation de méthodes d'agriculture biologique. des techniques plus respectueuses de l'environnement.
Elle dispense de l'utilisation de produits chimiquestels que les pesticides, les engrais synthétiques et les additifs, il ne comprend pas. les ingrédients transgéniques et des ingrédients irradiés dans le but d'obtenir des aliments naturels et sains tout en… minimisant les effets négatifs sur l'environnement.
Des études indépendantes ont en outre montré que dans de nombreux cas, ils contiennent un ratio de nutriments plus équilibré.
La production biologique est régie par des réglementations strictes de l'Union européenne et de l'Espagne, notamment des exigences en matière d'inspection, de certification et d'étiquetage.
Pour reconnaître les produits biologiques, il est important de savoir que seuls les produits issus de l'agriculture contrôlée peuvent mentionner le… termes “bio”, “éco”, “biologique”, “bio” et “organique”.
En outre, l'étiquetage de ces produits comprend les mentions suivantes . nom ou code de l'organisme certificateur l'authenticité du produit et divers logos officiels.
Est-il bon de manger des écorces d'orange ?
Les oranges ont beaucoup de plus à offrir en plus de la vitamine C.
Manger deux oranges par jour le besoins quotidiens en vitamine C et des quantités importantes d'acide folique, de calcium, de potassium, de vitamines B1 et B3, de magnésium et de plus de 170 composés phytochimiques tels que l'hespéridine sont obtenues.
Tous ces éléments se trouvent aussi bien dans la pulpe que dans la peau et l'écorce. L'hespéridine en particulier est abondante dans les fibres blanches qui entourent les segments.
Il n'y a aucune raison de ne pas manger la peau d'une orange bio, l'utiliser comme ingrédient dans un plat ou aromatiser un thé.
Pourquoi ne pas consommer des produits contenant des édulcorants ?
Les édulcorants artificiels ont été inventés pour éliminer les calories que les naturels fournissent. L'inconvénient est que leur transit dans l'organisme n'est ni simple ni bien connu..
Les édulcorants de la famille des édulcorants de la famille des édulcorants de la famille des édulcorants. cyclamates sont très controversés car ils ont été associés à des maladies graves telles que le cancer et ont été interdits aux États-Unis, au Royaume-Uni, en France et au Japon.
L'aspartame peut causer des problèmes chez les personnes qui ne métabolisent pas l'acide aminé phénylalanine. La saccharine a été interdite au Canada.
Au-delà des doutes sur son caractère sain, il n'a pas été prouvé qu'ils aident à contrôler ou à perdre du poids.. Au contraire, certains auteurs affirment qu'ils trompent l'organisme car le goût sucré n'est pas accompagné des calories correspondantes.
Pour toutes ces raisons il est conseillé d'utiliser le miel ou le sucre de canne complet à doses modérées..
Les nutritionnistes recommandent que aux enfants d'éviter les édulcorants artificiels jusqu'à l'âge de 15 ans. d'âge au moins.
Les jus de fruits du commerce sont-ils sains ?
La plupart des jus de fruits du commerce sont fabriqués à partir de concentrés de jus de fruits. concentrés de fruits dilués avec de l'eau.
La quantité de temps écoulé depuis que le fruit a été pressé jusqu'à ce que le liquide soit consommé, ainsi que toutes les manipulations industrielles, se reflètent dans un perte importante de nutriments.
C'est pourquoi les fabricants enrichissent les jus avec des vitamines qui remplacent celles qui sont volatilisées. et permettent de présenter le produit comme “sain”. Ce n'est que de cette manière qu'un verre de jus d'orange provenant d'une brique peut encore répondre aux besoins quotidiens en vitamine C.
Les jus étiquetés comme “orange fraîchement pressée” et qui sont conservés dans les réfrigérateurs des supermarchés. représentent clairement avantagesIls ont peu souffert des manipulations et ont bénéficié des basses températures.
D'autre part les nectarsmalgré la beauté du mot, sont moins recommandés parce qu'ils sont faits avec de l'eau et du jus de concentré. dans des proportions variables, du sucre et parfois d'autres additifs.
Tous les fruits secs sont-ils bons pour le cœur ?
Plusieurs études ont montré que la consommation de noix, de noix de pécan, de noix de macadamia, d'amandes, de pistaches, de cacahuètes et de noisettes. est associée à une réduction du taux de cholestérol total et surtout des taux du “mauvais” cholestérol LDL (de 9 à 33 %).
Selon certains chercheurs, les effets positifs sont dus non seulement à la… composition des graisses contenues dans les noix et les fruits secs. mais à la présence d'autres composants, tels que :
- le fibre,
- l'acide aminé argininequi détend la musculature vasculaire et inhibe l'agrégation plaquettaire,
- Le vitamine Equi prévient l'oxydation des particules de cholestérol LDL,
- phytostérols capables de réduire l'absorption du cholestérol,
- flavonoïdes qui sont également des antioxydants,
- ainsi que cuivre, sélénium et magnésiumdes substances impliquées dans le métabolisme du cholestérol.
Combien d'œufs sont recommandés ?
Les œufs sont des aliments riches en protéines et, malgré le cholestérol qu'ils apportent, un œuf par jour est tolérable.
Le croyance répandue au cours des années 1980 au sujet de que les œufs étaient une source directe de problèmes cardio-circulatoires. Tandis que avoir du cholestérol (212 mg pour une taille moyenne) contiennent également leur propre “antidote”, la lécithineune graisse qui contrôle le cholestérol et l'empêche de coller aux parois des artères.
En outre, on sait que le cholestérol provenant de l'alimentation n'augmente pas directement le taux de cholestérol sanguin. Pour que cela se produise, il faut que le métabolisme des graisses soit perturbé et la cause la plus probable de ce trouble est une consommation excessive de graisses saturées.
Certains sels sont-ils plus sains que d'autres ?
Le sel a mauvaise réputation car il favorise la rétention d'eau et l'hypertension artérielle. Il s'agit pourtant d'un minéral essentiel pour contrôler la répartition de l'eau dans le corps, pour maintenir une acidité sanguine normale et pour transmettre les signaux nerveux.
La mauvaise nouvelle est que il est souvent consommé environ vingt fois plus que la quantité nécessaire.. C'est pourquoi il est généralement conseillé de réduire la consommation et de choisir du sel de meilleure qualité.
Le Le sel marin non raffiné contient moins de sodium que le sel gemme et apporte de nombreux autres minéraux et oligo-éléments essentiels, dont l'iode, qui est crucial pour la santé de la thyroïde.
Pour la même raison le sel iodé n'est pas une mauvaise option..
Voici d'autres façons saines de prendre du sel mélangé avec des graines de sésame noir (gomasio) ou des graines de céleri écrasées.
Comment sais-tu si un aliment contient des gras trans et pourquoi est-ce important ?
Sur les étiquettes, ces graisses sont répertoriées comme suit “huile végétale hydrogénée” ou “partiellement hydrogénée”.
La forme trans, qui fait référence à la structure rectiligne de la molécule d'acide gras insaturé, se trouve dans les. les huiles végétales liquides qui ont été durcies artificiellement en y ajoutant de l'hydrogène. pour ressembler au beurre ou pour acquérir ses qualités dans la fabrication de plats préparés, de pâtisseries et de produits de boulangerie.
Le problème est que dans l'organisme, ils se comportent comme des acides gras saturés.qui sont les moins recommandés pour la santé cardiovasculaire car ils augmentent le “mauvais” cholestérol (LDL) et diminuent le “bon” cholestérol (HDL).
C'est une raison suffisante pour que les autorités sanitaires de New York aient… interdit l'utilisation des gras trans dans l'industrie alimentaire.mais en Europe, seule une limitation de la quantité de graisses trans a été réglementée.
Les pommes de terre sont-elles la cause de l'obésité ?
Autrefois considérée comme un aliment de base, il est aujourd'hui largement admis que les pommes de terre favorisent l'obésité.
Son effet sur le poids corporel est en partie lié à la vitesse à laquelle les glucides sont convertis par le métabolisme. de la pomme de terre en glucose. De même, avec quelle des quantités excessives sont souvent consommées.
Dans le cas des vieilles pommes de terre, la vitesse est plutôt rapide. et favorise l'accumulation d'énergie excédentaire sous forme de graisse, ainsi que la résistance à l'insuline conduisant à l'obésité et au diabète.
D'autre part le taux d'absorption des pommes de terre nouvelles et rouges est acceptable et diminue si elles sont prises avec des légumes.
La préparation joue également un rôlerôtis ou avec de la viande, ils peuvent former un plat excessivement gras, alors que cuits à la vapeur, ils sont équilibrés et intéressants en raison de leur texture. proportion de protéines, de la présence de vitamine C, de vitamines B1 et B6 ou de la richesse en minéraux.
Faut-il consommer les légumineuses avec modération à cause des purines ?
Les purines sont des composés organiques typiques des aliments protéinés. L'un d'entre eux est l'acide urique, impliqué dans la goutte et dans le développement de calculs rénaux.
En fait les légumes secs sont une meilleure source de protéines que la viande. (qui contiennent une plus grande proportion de purines), parce que ils fournissent également des glucides à absorption lente, du potassium, du fer, du phosphore, des vitamines B1, B2 et B3, et des fibres solubles., qui est le plus efficace pour contrôler le cholestérol.
Mangeons-nous de façon rationnelle ?
Le comportement par rapport à la nourriture est en fait une réponse à des causes psychologiques, émotionnelles et physiologiques profondes. Nos choix sont un mystère, même pour nous-mêmes.
La faim est en partie expliquée comme une réponse à une diminution de la quantité de nutriments dans le sang ou à une sensation de vide dans l'estomac. Au fur et à mesure que la nourriture est ingérée, une sensation de satiété est ressentie.
Mais l'équilibre entre la faim et la satiété semble être contrôlé par le système nerveux central.qui est soumis à de nombreuses autres influences, telles que le plaisir procuré par la nourriture, l'humeur de l'enfant et le sentiment de satiété. connotations émotionnelles (mangeons-nous parfois par anxiété ou pour combler un vide intérieur ?) routines ou environnement culturel. Tous ces facteurs déterminent le choix.