Nous sommes en pleine saison des citrouilles. Cela signifie que nous sommes dans la meilleure période pour déguster des plats aussi délicieux que le… crème de potironune recette d’automne classique, ou d’autres recettes plus originales comme le pâté de potiron ou le beignets de citrouille.
Tous ont en commun ce légume qui devient super crémeux à la cuisson. C’est justement cette texture très agréable qui fait que le potiron… l’un des aliments préférés lorsque les premiers jours froids arrivent.
Laissant de côté ses propriétés nutritionnelles, qui sont nombreuses, nous allons nous concentrer sur ses qualités culinaires. Le potiron est l’un des légumes les plus polyvalents de la cuisine. Avec lui, tu peux préparer des purées, des sauces, des ragoûts, des gâteaux, et même des croquettes, des pâtés ou des beignets.
Maintenant, sans aucun doute, rôti est la meilleure façon d’apprécier toutes ses propriétés organoleptiques.Le goût, l’arôme, la texture et même son apparence. Ici, nous te montrons quels sont les étapes pour rôtir les citrouilles et profiter au maximum de ses bienfaits, ainsi que les différentes façons de le faire.
Comment faire rôtir des citrouilles pour tous les plats
Il va sans dire que toutes les variétés de citrouilles présentes sur le marché se prêtent bien à ce type de cuisson. Ainsi, même s’il est plus courant d’utiliser la courge tête de violon ou la courge cacahuète, rappelle-toi que toutes peuvent être rôties et sont délicieuses. Ci-dessous, nous te montrons les étapes pour rôtir le potiron et les différentes façons de le faire en fonction du plat que tu veux préparer.
Étapes à suivre :
- Tout d’abord, préchauffe le four à 220 ºC. Pendant ce temps, lave le potiron et perce-le à plusieurs endroits avec un couteau.
- Couvre la plaque de cuisson avec d’une feuille antiadhésive ou d’une feuille d’aluminium si tu préfères ne pas faire de taches.
- Fais cuire le potiron, entier ou en morceaux, pendant quelques minutes. 30 à 45 minutes.
Entier et non pelé
Bien qu’il soit un peu plus long à rôtir, lorsqu’on fait cuire le potiron entier et sans l’éplucher, on s’assure que la chair est super juteuse et tendre. Dans tous les cas , le temps total dépendra de plusieurs facteurs tels que la taille du potiron, le type de four ou les goûts de chacun en termes de point de cuisson préféré.
Un détail important à garder à l’esprit est Retourne-le à mi-cuisson afin qu’il soit cuit uniformément. Par contre, au moment de le manger, tu peux essayer de le manger avec la peau, à condition qu’elle soit très fine. Lorsque tu l’ouvres, tu peux retirer les graines à l’aide d’une louche.
La chair des citrouilles ainsi rôties (entières) peut être consommée telle quelle ou utilisée comme ingrédient pour d’autres préparations, comme les sauces, les ragoûts, les farces….. Elle est aussi parfaite pour faire de la purée ou pour des recettes de pâtisserie et de boulangerie. Le beignets à la citrouille sont spectaculaires.
En deux et dans le sens de la longueur
C’est la façon la plus courante de faire rôtir les citrouilles. Lorsqu’il est cuit de cette façon, tu peux l’utiliser pour… les mêmes recettes que si tu l’avais fait rôtir entière. Si tu places les moitiés à l’envers sur le plateau, tu peux les faire rôtir en les badigeonnant d’huile.
Tu peux retirer les graines et filaments crus, même s’il sera plus facile de le faire une fois grillés.
Moitiés de la garniture

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Si tu veux préparer quelques citrouilles pour les farcir, tu devras faire une coupe transversale, en laissant… la base plus arrondie et creuse. Selon la forme et la taille spécifiques de la citrouille, il existe également des courges cacahuètes adaptées à la farce avec une coupe longitudinale.
Le plus important lorsque tu prépares des citrouilles farcies, c’est d’évider les graines sans gaspiller la chair. Une fois que tu y es parvenu, tu peux les faire rôtir sans les farcir, avec un peu d’huile, du sel et des épices, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Enfin, il suffit d’ajouter la farce et de recouvrir de fromage (facultatif) et de gratiner. Pour ce qui est de la farce, tu as une infinité de possibilités, notamment le couscous, le riz, la ratatouille, le quinoa….
Tranches et demi-lunes

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Couper les citrouilles en forme de croissant est l’une des façons les plus simples et les plus rapides de le cuisiner.. Tu peux l’éplucher ou non. En revanche, il est important que tu les fasses cuire seuls. Une fois qu’ils sont cuits, tu peux les recouvrir de sauce tomate et de fromage, par exemple. Cependant, tu peux choisir la sauce ou l’aliment que tu préfères.
Tranches fines
Chips de citrouille.
L’une des façons les plus originales de rôtir le potiron est de le faire en tranches. De cette façon, tu peux préparer de délicieuses chips, qui sont très faciles à préparer. Plus saines que les frites. De plus, tu peux les rendre croustillantes. Pour cela, il suffit de les laisser reposer avec une poignée de sel dans une passoire, puis de les sécher très, très bien.
Dans ce cas, elles sont cuites au four à environ 160º-170ºC avec un ventilateur pendant environ 15-20 minutes. De cette façon, tu peux faire des chips de légumes. Ils peuvent aussi être utilisés pour préparer des mille-feuilles ou ajoutés à un tian de légumes.
En quartiers, pelés ou non pelés.
Si tu as du mal à éplucher le potiron, le couper en quartiers est une bonne option. Lorsque le potiron est rôti, il est plus facile d’enlever la peau. Tu peux aussi retirer les graines après la cuisson. De plus, pour rehausser la saveur, tu peux ajouter quelques herbes aromatiques comme le romarin, le thym ou le poivre. L’ail, les échalotes non épluchées ou quelques tranches de citron font également très bien l’affaire.
En bâtonnets

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Rôtir une citrouille en bâtonnets n’est pas facile, car la découper ainsi demande de l’habileté et de la force. L’idéal est de la couper en comme des bâtonnets de patate douce ou des bâtonnets croustillants. De cette façon, ils rôtiront rapidement à 190-200ºC. La meilleure façon de les faire rôtir est de les assaisonner avant de les mettre au four.
En cubes ou en dés

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Bien que cette façon de hacher le potiron soit très utile pour l’utiliser comme ingrédient dans d’autres préparations, il est préférable de l’utiliser comme garniture. Pour cela, coupe-le en cubes de la taille d’une bouchée ou plus petits.
Comme pour les autres préparations, si tu habilles les morceaux de potiron avec des des herbes ou des épices avant la cuisson, ils en ressortiront beaucoup plus juteux. Une bonne idée est d’ajouter des châtaignes, des graines ou des noix cuites.
C’est aussi un ingrédient qui s’accorde très bien avec le… les salades, les plats de riz ou de couscous, les sautés ou les plats de légumineuses.
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