L’astuce galicienne pour des moules parfaites

Selon le rapport sur la consommation alimentaire en Espagne, élaboré par le ministère de l'Agriculture, les Espagnols prennent… 1,13 kilo de moules par personne et par an. Une quantité qui grimpe en flèche pendant les fêtes de fin d'année.

D'autre part, la Galice est l'un des plus puissants producteurs de moules de l'Union européenne. À tel point qu'on estime que cette région est à l'origine de 40 % de ces mollusques. Il n'est donc pas surprenant que Galice soit l'un des endroits où la plupart des moules sont mises sur la table..

Pourquoi ce fruit de mer est-il si populaire en Galice ? La réponse ne réside pas seulement dans la proximité du produit et la grande quantité produite. Une part très importante de son succès est due à son extraordinaire qualité, que l'on peut apprécier dans son… goût, sa texture et son arôme.

En outre, les moules sont un aliment riche en protéines, avec très peu de calories. qui se distingue par sa teneur en vitamines A et en vitamines du groupe B. Mais en plus de ses bienfaits nutritionnels, il est aussi très apprécié pour sa polyvalence en cuisine. On peut le préparer cuit, à la vapeur, en sauce, avec des tomates…. Mille recettes différentes pour une même qualité nutritionnelle.

Les moules à la maison

L'une des préparations préférées de la plupart des gens, ce sont les moules à la vapeur. Une recette simple qui peut être spectaculaire si elle est réalisée d'une certaine manière. Voici les recommandations pour cuire les moules à la vapeur à la maison et les rendre belles. tendres et savoureuses :

• Tout d'abord , nettoie bien les moules sous l'eau froide.en enlevant les barbes (filaments) et en grattant la coquille avec un couteau pour enlever les impuretés.
• Suivant , Jette ceux qui sont cassés ou ne se ferment pas lorsqu'on les touche, car ils peuvent être en mauvais état.
• Ensuite, place les moules dans une grande casserole avec un fond de liquide. Il peut s'agir d'eau, de vin blanc (Albariño) ou d'un mélange avec un peu de laurier, qui ajoutera un arôme subtil sans “couvrir” la saveur naturelle des coquillages. Il n'est pas nécessaire d'ajouter trop de liquide, car les moules libèrent leur propre jus.

Une touche spéciale

Une fois que tu as préparé les moules, l'étape suivante consiste à les faire cuire à feu vif. Pour ce faire :

• Couvre la casserole et fais cuire à feu vif. Au bout de quelques minutes, les coquilles commenceront à s'ouvrir. Une fois que la plupart d'entre elles se sont ouvertes (cela prend généralement entre 3 et 5 minutes), retire-les du feu. Sache que si tu les fais cuire trop longtemps, elles deviendront dures et caoutchouteuses. Évite cela.
• Tu peux ajouter laurier, citronou un ingrédient qui apporte beaucoup plus que tu ne l'imagines, le vin blanc, s'il est Albariño, est le meilleur. A trait d'Albariño rehausse la saveur des fruits de mer, en leur donnant une touche citrique qui se marie parfaitement avec les fruits de mer en général, et avec les moules en particulier.

L'ajout d'une goutte d'Albariño à la cuisson des moules ajoute à leur arôme, ce qui donne des nuances qu'elles n'auraient pas autrement. Le liquide obtenu est si riche qu'il peut être utilisé ensuite pour d'autres préparations, comme des plats de riz ou des sauces. Peux-tu imaginer le goût du riz cuit avec ce liquide, ou d'une sauce préparée avec ce liquide ?

dois-je inclure les moules dans mon régime alimentaire ?

Tout d'abord, voyons la composition nutritionnelle des moules. Bien qu'elle se distingue par le fait qu'elle est un aliment protéiné et pauvre en calories (172 kcal pour 100 g de moules cuites), il convient également de souligner leur apport en micronutriments (vitamines et minéraux). Ainsi, elles sont riches en vitamine A, vitamines B, C, D, E et K ; en termes de minéraux, elles contiennent du calcium, du cuivre, du phosphore, du fer, du magnésium, du manganèse, du potassium, du sélénium, du sodium, de l'iode et du zinc.

Sur la base de cet apport nutritionnel, voyons ce qu'il en est. avantages pour la santé sont associés à ces nutriments :

• Pour leur haute teneur en protéines (24 g pour 100 g), les moules aident à la récupération musculaire et prennent soin de l'état des articulations et des os.
• En outre, les calcium, le phosphore et la vitamine D, renforcent l'état des os et des dents. Une tasse de moules contient près de 30 % de l'apport quotidien nécessaire en phosphore. La fonction principale de ce minéral est la formation des os et des dents.
• Il est également ajouté à la pouvoir antioxydantdes vitamines C et E en particulier. Il en résulte une amélioration de l'état de la peau, des tissus et des organes. En outre, le risque de développer des maladies liées à l'âge est réduit.
• Il convient de noter la contribution de vitamine B12 dans les moules. Pour avoir une idée, la dose recommandée de vitamine B-12 (appelée cobalamine) est de 2,4 microgrammes par jour. On estime que 30 grammes de moules cuites en contiennent 6,8 microgrammes, soit plus de 280 % des besoins. Les vitamine B12 participe à une grande variété de fonctions corporelles et offre de nombreux avantages pour la santé. On pense que certains indices psychologiques ou comportementaux liés à la dépression peuvent être améliorés par une supplémentation en cette vitamine.
• Enfin, elles ont des propriétés anti-inflammatoires grâce à leurs acides gras Oméga-3.

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