La déshydratation est l'une des façons les plus saines et les plus douces de préparer les aliments sans avoir recours à des températures élevées. -en dessous de 47 ºC-. et donc sans détruire les enzymes et les vitamines.
Selon les adeptes du régime végétalien cru, 70 % des aliments devraient être consommés crus ou “cuits” de cette façon.
Il sert aussi à pour conserver toutes sortes de produits de saison, notamment les fruits, les légumes et les plantes aromatiques, afin qu'ils puissent être consommés le reste de l'année.
Dans les aliments séchés, les nutriments sont concentrés, ce qui permet de les consommer le reste de l'année. ils deviennent supernutritifs. Elles sont idéales à grignoter entre les repas ou à emporter lors d'une sortie pour faire le plein d'énergie.
Comment déshydrater des aliments à la maison
Tu as sans doute remarqué que les aliments déshydratés sont particulièrement chers. La bonne nouvelle, c'est que tu peux les fabriquer à la maison.
Il existe des déshydrateurs domestiques qui fonctionnent à l'électricité et si tu les utilises fréquemment, ils seront rapidement rentabilisés, mais il est vrai qu'ils ne sont pas bon marché.
Pour préparer de petites quantités de nourriture ou pour le faire de temps en temps, tu peux te débrouiller. avec un appareil que tu as déjà à la maison : le four.
Comment utiliser le four pour déshydrater
Les fours conventionnels ne sont pas réglés pour maintenir la bonne température pour une déshydratation douce, qui est d'environ 40ºC, mais il est possible d'atteindre cette température avec quelques astuces.
Le premier chiffre du thermostat de ton four est probablement supérieur à 40 ou 50 ºC. Pour t'assurer que la température est constamment inférieure à 40 ou 50 ºC, tu peux tu as besoin d'un thermomètre de cuisine (on en trouve pour 5 à 10 euros) que tu mets à l'intérieur du four et que tu observes de l'extérieur.
Pour contrôler la température, il te suffit de de régler le thermostat au minimum et lorsqu'il atteint 45 degrés, insère les plateaux avec les aliments. et laisse la porte entrouverte. Tu peux empêcher la porte de se refermer avec une cuillère en bois.
Laisser la porte entrouverte permet de contrôler la température, mais surtout. permet à la vapeur d'eau de s'échapper. Pour ce qui est de la température, il suffit d'éteindre le four lorsque la température approche 48 et de l'allumer lorsqu'elle approche 40.
Il faut dire que dans la production industrielle d'aliments déshydratés, les températures suivantes sont atteintes. des températures de 55 à 70 °C. À ces températures, davantage de vitamines et d'enzymes sont détruites, mais le processus est beaucoup plus rapide. À la maison, tu peux évaluer si tu peux te permettre d'attendre ou non.
Si le four est équipé d'un ventilateur, le processus de séchage sera plus rapide. Grâce au flux d'air constant, les petits fruits ou les légumes en tranches fines seront prêts en quelques heures.
Cuisiner avec le four électrique n'est pas bon marché, mais déshydrater avec lui n'est pas cher. La consommation d'électricité est estimée à 10 à 40 centimes par heure.
L'alternative : le séchage au soleil
Les humains avaient l'habitude de déshydrater les aliments à l'époque où l'énergie électrique était encore loin d'exister. Le séchage au soleil est encore pratiqué aujourd'hui (par exemple par certains producteurs de figues ou de tomates séchées) et tu peux aussi le faire à la maison.
Tu peux placer les aliments à déshydrater sur un plateau, mais il est préférable que tu… construise un cadre pour y placer un tamis métallique.
Ce cadre permet à la nourriture de rester aérés de tous les côtés. Couvre les aliments avec de la gaze pour les protéger des insectes et place le cadre dans un endroit exposé au soleil, en le faisant reposer sur quatre briques ou chaises. Tu peux aussi empiler plusieurs cadres.
Toutes les 12 heures, tu peux te retourner (le processus de séchage peut prendre plusieurs jours).
Pour déshydrater plus rapidement au soleil tu peux te construire un four solaire. Il peut s'agir d'une simple boîte en bois, dont l'intérieur est peint en noir ou tapissé d'une feuille d'aluminium, et dont l'une des faces est en verre ou en plastique transparent. Sur Internet, tu trouveras de nombreux endroits où l'on explique comment construire toutes sortes de modèles.
Le temps nécessaire
Cela dépend beaucoup des circonstances (température du four ou température et humidité ambiantes) mais la plupart des légumes… se déshydratent en 16-24 heures (1 à 4 jours dans un Déshydrateur solaire).
Les fruits, comme ils ont une plus grande proportion d'eau, nécessitent plus de temps (jusqu'à 42 heures au four et 5 jours dans le déshydrateur solaire).
Le point le plus critique du processus de déshydratation est le suivant. l'arrêter au bon moment, lorsque l'humidité a disparu et qu'il n'est pas encore grillé. Pour le déterminer, prélève un échantillon, laisse-le refroidir hors du four, place-le dans un récipient en verre de taille moyenne muni d'un bouchon à vis et laisse-le reposer dans un endroit sombre.
Au bout d'un jour, nous vérifierons s'il y a de la condensation dans le bocal ou autres signes d'humidité. Si c'est le cas, remets l'aliment dans le déshydrateur.
Quelques conseils utiles
- N'essaie pas de le faire avec des fruits si juteux qu'ils dégoulinent.
- Fais sécher chaque type de fruit séparément, car chacun a son propre rythme.
- Ne te sers pas du séchage pour utiliser des fruits présentant des symptômes de pourriture ou dont les morceaux sont “moches”.
- Fais sécher les baies entières et les plantes aromatiques.
- Il est conseillé de couper les gros fruits et légumes en tranches ou en morceaux de même taille. Une épaisseur convenable se situe entre 0,5 et 1 cm.
- Les légumes très durs gagnent à être blanchis avant d'être séchés.
- Les fruits ou légumes très succulents, comme les tomates, doivent être séchés avec du papier avant le séchage.
- Place les morceaux séparément, pas en tas.
- Une fois les aliments séchés, conserve-les dans un bocal en verre avec un couvercle à vis.
