Il s'agit peut-être d'une habitude héritée de ta famille, ou d'un conseil bien intentionné d'un ami ou d'un parent, mais lorsqu'il s'agit de santé et de Nutrition, il est essentiel de suivre les conseils des experts. Plus précisément, il s'agit de les aliments à conserver au Réfrigérateur et ceux à ne pas conserver au réfrigérateur. Ce n'est pas seulement (mais aussi) que leur goût, leur couleur, leur texture et leur arôme peuvent être altérés, mais aussi que leurs propriétés nutritionnelles peuvent être affaiblies.
Dans notre empressement à prolonger la durée de Vie des aliments, de nombreuses personnes décident de les conserver dans le réfrigérateur sans se demander si c'est bien là leur place. Cependant, “n'est pas toujours l'option la plus recommandable pour préserver leurs propriétés.“, explique l'experte en technologie alimentaire Amparo Gamero, maître de conférences collaboratrice du Master en alimentation saine et durable de l'Universitat Oberta de Catalunya (Université ouverte de Catalogne, UOC).
La conférencière souligne cinq aliments qui sont qu'il vaut mieux ne pas conserver au réfrigérateur de les consommer dans le meilleur état possible, sous peine de perdre en saveur, en texture, en arôme et même en qualité nutritionnelle.
Le meilleur du frigo
Voici trois aliments très répandus dans tous les foyers et que beaucoup de gens conservent dans le réfrigérateur. Cependant, selon l'enseignant, il s'agit d'une mauvaise habitude. Voyons pourquoi.
- Pain. Conserver le pain au réfrigérateur ne prolonge pas nécessairement sa fraîcheur et peut également entraîner une perte de qualité en termes de texture ou de goût. “Mettre, par exemple, du pain de mie au réfrigérateur peut être contre-productif, car cela augmente l'humidité et donc le risque de moisissure”, explique Gamero. La meilleure chose à faire est de conserver le pain à température ambiantedans un sac en papier ou enveloppé dans un torchon propre, ou le congeler pour qu'il reste frais et conserve ses propriétés organoleptiques plus longtemps.
- Chocolat. Le froid du réfrigérateur peut altérer l'émulsion des graisses contenues dans le chocolat, ce qui affecte son onctuosité et son caractère crémeux. Le vrai problème du chocolat, c'est que les changements brusques de température en modifient la texture. Le chocolat au réfrigérateur devient blanchâtre et lorsqu'il est ingéré, il a une texture granuleuse et terreuse. Pour Gamero, le mieux est de le conserver au frais, entre 15 et 20 degrés, à l'abri de la lumière directe, et de le stocker dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique pour le protéger des odeurs et des contaminants.

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- Café. Dans le réfrigérateur, les grains de café et le café moulu absorbent l'humidité et… perd son arôme et sa saveur. Le meilleur endroit pour conserver le café est dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Changements de goût
L'ail et les bananes ne doivent pas non plus être conservés au réfrigérateur. Leur saveur s'en trouve altérée. Gamero indique la manière correcte de conserver ces aliments.
- Ail. Il est conseillé d'éviter de réfrigérer les têtes ou les gousses d'ail, car elles peuvent germer au bout de quelques jours. L'ail germé a tendance à avoir un goût amer plus intense. “Le garde-manger est généralement un bon endroit pour les conserver, à une température d'environ 15 degrés, à condition de les éloigner des pommes de terre, car l'ail et les oignons émettent des gaz qui peuvent accélérer la germination des pommes de terre”, explique l'expert. Pour les conserver longtemps, on peut aussi les mettre en boîte, en recouvrant les gousses d'ail épluchées d'huile d'olive dans un récipient en verre hermétiquement fermé, ou on peut aussi les congeler, entières ou hachées.
- Bananes. Les bananes vendues sont souvent encore vertes. En les réfrigérant trop tôt, elles risquent de devenir dures et insipides, car le réfrigérateur ralentit considérablement le processus de maturation. De plus, la peau finit par acquérir un ton brunâtre qui ne t'invite pas à les manger, même si elles sont fines et comestibles à l'intérieur. “Pour les consommer au degré de maturité souhaité, il est préférable de les laisser dans un environnement frais, mais pas froid. Et il faut éviter de les laisser dans la coupe de fruits près des pommes car lorsqu'elles mûrissent, elles augmentent leur émission d'éthylène, un gaz qui peut accélérer le mûrissement des bananes trop rapidement”, prévient-il.
ce qu'il faut garder au frigo
En ce qui concerne les aliments à garder au réfrigérateur, l'expert conseille de suivre quelques recommandations pour garantir leur conservation. De plus, pour éviter les contaminations croiséesil est préférable de séparer les aliments crus des aliments cuits et les ranger dans des récipients. Les aliments qui nécessitent moins de réfrigération, comme les aliments cuits, peuvent aller sur les étagères du haut, et les boissons, les sauces ou les confitures sur la porte.
En revanche, les produits frais tels que les la viande et le poisson sont mieux placés sur l'étagère inférieure, juste avant le tiroir à légumes. Et les fruits et légumes peuvent être stockés dans les tiroirs inférieurs, où ils sont protégés du froid direct. Et bien sûr, garde le réfrigérateur propre en le nettoyant soigneusement une fois par mois.
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