Il t'arrive souvent de mal calculer la dose et après quelques bouchées d'un plat épicé au Piment (poivre fort), ta bouche te brûle. Tu cherches alors une solution.
Un produit laitier ou une boisson sucrée
Dans une étude comparative de différentes substances destinées à neutraliser la sensation de piqûre provoquée par la capsaïcine, l'eau, le cola, l'eau gazeuse, le lait entier, le lait sans lactose et la bière sans alcool ont été pris en compte.
La recherche a montré que toutes ces options sont efficaces pour soulager la sensation de démangeaison, mais… le lait s'est avéré être la solution la plus efficace en raison de sa forte teneur en matières grasses et en caséine, une phosphoprotéine qui neutralise et empêche la propagation des démangeaisons provoquées par la capsaïcine.
Bien que l'option la plus courante consiste à boire un verre de lait froid, les produits suivants sont également très utiles. le yaourt, le beurre, la crème et le fromage frais sont également très utiles.
Si tu ne veux pas manger de produits laitiers, une boisson très sucrée peut aussi t'aider.
Qu'est-ce que la capsaïcine ?
La capsaïcine est un composé chimique qui a été isolé pour la première fois à partir de piments sous forme cristalline en 1878. Peu de temps après, on a découvert que la capsaïcine provoquait une sensation de brûlure au niveau des muqueuses. Elle augmente également la sécrétion d'acide gastrique et stimule les terminaisons nerveuses de la peau.
La structure chimique de la capsaïcine a été partiellement élucidée en 1919 et en 1930, elle a été synthétisée chimiquement. En 1961, des chimistes japonais ont isolé des substances semblables à la capsaïcine à partir de piments et les ont nommées capsaïcinoïdes.
La capsaïcine est une substance remarquable qui favorise la santé. Mais comme les brûlures et les irritations sont des effets secondaires courants, il peut être conseillé de commencer à l'utiliser lentement et d'acquérir une tolérance à des quantités plus importantes.
L'échelle de Scoville
L'échelle de Scoville est un outil de mesure de la chaleur d'un piment, définie par la quantité de capsaïcine qu'il contient, et porte le nom de son créateur, Wilbur Scoville. Cet outil est également connu sous le nom de test organoleptique de Scoville.
Une autre méthode d'analyse quantitative utilise la chromatographie liquide à haute performance, qui permet de mesurer directement la teneur en capsaicinoïdes. Certaines sauces piquantes utilisent leur classification de Scoville dans leur publicité.
Quelles sont les propriétés thérapeutiques de la capsaïcine ?
Les indications de la capsaïcine sont :
- Arthrite et douleurs musculo-squelettiques.
- Complications postopératoires de la neuropathie.
- Névralgie post-herpétique.
- Nausées et vomissements postopératoires (prophylaxie).
- Psoriasis.
La capsaïcine est actuellement utilisée dans des pommades topiques pour soulager la douleur de la névralgie périphérique post-herpétique causée par le zona. Elle peut être utilisée à des concentrations comprises entre 0,025 % et 0,075 %.
La capsaïcine peut également être utilisée sous forme de crème pour la le soulagement temporaire des douleurs mineures et les douleurs articulaires associées à l'arthrite, les simples maux de dos, les foulures et les entorses.
Le traitement consiste généralement en l'application d'un anesthésique topique jusqu'à ce que la zone soit engourdie. Un thérapeute applique ensuite la capsaïcine en portant des gants en caoutchouc et un masque. La capsaïcine reste sur la peau jusqu'à ce que le patient commence à ressentir de la “chaleur” ; elle est alors rapidement retirée.
Mécanisme d'action
Le mécanisme d'action exact de la capsaïcine topique n'a pas été entièrement élucidé. La capsaïcine est un agent neuropeptidique actif qui affecte la synthèse, le stockage, le transport et la libération de la substance P, qui serait le principal médiateur chimique des impulsions douloureuses du système nerveux périphérique vers le système nerveux central.
En outre, il a été démontré que la substance P est libérée dans les tissus articulaires, où elle active les médiateurs inflammatoires impliqués dans le développement de la polyarthrite rhumatoïde. La capsaïcine rend la peau et les articulations insensibles à la douleur en épuisant et en empêchant la réaccumulation de la substance P dans les neurones sensoriels périphériques. Avec l'épuisement de la substance P dans les terminaisons nerveuses, les impulsions douloureuses locales ne peuvent pas être transmises au cerveau.
Risques et précautions
Bien que la capsaïcine présente des avantages pour l'augmentation du métabolisme en brûlant les graisses, le soulagement des douleurs topiques et la réduction des pics d'insuline en cas de diabète, elle peut provoquer des douleurs de brûlure ou de piqûre sur la peau et, si elle est ingérée en grandes quantités par les adultes ou en petites quantités par les enfants, elle peut provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées brûlantes. L'exposition des yeux provoque un larmoiement important, des douleurs, une conjonctivite et un blépharospasme.
La capsaïcine peut être éliminée de la peau de la manière suivante en se lavant avec du savon ou d'autres détergents ou en se frottant avec des composés huileux tels que l'huile végétale, la vaseline ou le polyéthylène glycol. L'eau du robinet, le vinaigre et les suspensions topiques d'antiacides ne sont pas efficaces pour éliminer la capsaïcine.
Les brûlures et les douleurs peuvent être atténuées en refroidissant avec de l'eau. de la glace, de l'eau froide, des surfaces froides ou de l'air provenant du vent ou d'un ventilateur. Dans les cas graves, les brûlures oculaires peuvent être traitées avec des anesthésiques ophtalmiques topiques. Les brûlures des muqueuses peuvent être traitées avec du gel de lidocaïne et l'asthme induit par la capsaïcine peut être traité avec des bronchodilatateurs nébulisés, des antihistaminiques oraux ou des corticostéroïdes.
