Nous, les Espagnols, nous aimons le pain. C'est du moins ce que disent les données fournies par le ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation (MAPA). Selon cette source, en l'an 2000, la consommation moyenne de pain en Espagne était d'environ 50 kilos par personne et par an. Deux décennies plus tard, en 2022, ce chiffre a presque diminué de moitié et est estimé à 28 kilos. Il s'agit encore d'une quantité respectable, bien qu'en baisse.
Ce que ces chiffres ne disent pas, c'est le type de pain le plus consommé, même s'il ne fait aucun doute que nous n'aurions pas tort d'opter pour le pain blanc. Un type de pain qui, selon les experts, n'est pas le plus recommandable du point de vue de la santé. En effet, il a une teneur en forte teneur en glucides et un indice glycémique élevé.Cela peut entraîner des pics de sucre qui, lorsqu'ils sont répétés et maintenus dans le temps, peuvent être à l'origine de nombreuses maladies liées au système digestif et circulatoire.
Si tu es un amateur de pain blanc et que tu as du mal à y renoncer, tu aimeras connaître une façon simple de le consommer qui permet de faire des économies d'énergie. qui le rend beaucoup moins riche en sucre, , et elle est étayée par la science. Nous te le montrons dans cet article.
Pics de sucre et de santé
Des pics de Glucose répétés de façon constante sont associés à une fatigue accrue et une sensation de faim, , ainsi qu'une dégradation de la qualité du sommeil. Cette augmentation de la glycémie se produit lorsque le taux de sucre dans le sang est trop bas. insuline (hormone sécrétée par le pancréas qui permet de réguler le sucre) ne fonctionne pas correctement. Ce qui, à moyen ou long terme, peut être la source d'un problème de santé, notamment pour les personnes diabétiques.
Il est donc conseillé de contrôler et de limiter la consommation d'aliments qui apportent des sucres, en particulier ceux qui sont riches en glucides. L'un de ces aliments est le pain blanc, qui est composé à 50 % de glucides dont la teneur est élevée. indice glycémique élevé. Ce concept indique à quelle vitesse les aliments glucidiques font monter le taux de sucre dans le sang et varie de 0 à 100. Dans le cas du pain blanc, il est de 65, ce qui est assez élevé.
En conséquence, le pain blanc peut provoquer des pics de sucre élevés et soudains, il faut donc le consommer avec modération et de temps en temps.
COMMENT MANGER DU PAIN BLANC POUR QUE LE SUCRE AUGMENTE MOINS
Si nous voulons améliorer notre santé, en plus de manger moins de pain blanc et plus de pain complet, il existe certaines mesures soutenues par la science qui permettent de… d'abaisser l'indice glycémique du pain blanc et n'augmente donc pas autant le taux de sucre.
L'une des études qui le confirme a été publiée en 2008 dans la revue European Journal of Clinical Nutrition. Les auteurs ont examiné l'impact de la congélation et du grillage du pain sur la réponse glycémique de notre corps, et les résultats sont clairs : congeler et griller le pain avant de le manger font que le sucre augmente moins que lorsqu'il est consommé frais.
Au cours de la recherche, les scientifiques de l'Université d'Oxford Brookes ont testé sur un petit groupe de personnes âgées de 29 à 55 ans l'effet sur le sang du pain blanc avec quatre types de conservation et de préparation différents :
- Frais.
- Congelés et décongelés.
- Grillé.
- Grillé après congélation et décongélation.
Les scientifiques ont découvert que le moyen de la préserver et la façon dont il est préparé modifient son indice glycémique et le rendent moins susceptible d'affecter le taux de sucre dans le sang après avoir mangé. Pour le savoir, ils ont testé à la fois du pain blanc fait maison et du pain blanc du commerce, et ont constaté que le pain congelé et décongelé ainsi que le pain grillé et toasté après décongélation augmentaient moins le taux de sucre dans le sang que lorsqu'ils étaient consommés frais.
Cependant, cette découverte ne signifie pas que la consommation de pain blanc sans restriction est interdite, car leurs conclusions ne sont pas que le pain blanc grillé ou décongelé n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Ce qu'ils ont trouvé, c'est que son indice glycémique est plus faible, mais que le pain blanc grillé ou décongelé n'augmente pas la glycémie. il fait toujours grimper le taux de sucre. Donc, si tu dois manger du pain blanc, qu'il soit frais, décongelé ou grillé, consomme-le toujours avec modération, ou mieux encore, élimine-le de ton alimentation quotidienne.
DU PAIN GRILLÉ, MAIS PAS TROP
Nous avons vu que griller du pain est l'une des mesures permettant d'éviter les pics de sucre. Cependant, il faut garder à l'esprit que il doit être bien grillé, car si tu en fais trop, tu peux générer des particules toxiques qui ne sont pas bonnes pour ta santé. Ces particules sont appelées acrylamides.
Ces substances apparaissent lorsque les aliments riches en amidon, comme le pain, les biscuits ou les chips, sont soumis à des températures élevées. Ce processus est connu sous le nom de réaction de Maillard.
Alors, quand tu fais griller du pain blanc, fais-le griller jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée. Si tu en as trop fait, gratte avec un couteau pour enlever les parties brûlées.
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