Bien que sa popularité dans notre pays n’ait pas encore atteint le même niveau que celle du Roscón de Reyes, le panettone italien a le vent en poupe depuis trente ans et est devenu l’un des produits les plus populaires au monde. l’une des confiseries de Noël les plus appréciées. Sa douceur et sa jutosité, le fait qu’il soit bon à tout moment de la journée et les différentes garnitures qui y sont souvent ajoutées, comme les pépites de chocolat, les raisins secs, la crème de cacao ou les agrumes confits, sont quelques-unes des raisons qui expliquent la place d’honneur qu’il occupe.
La recette du panettone, originaire de Lombardie, a subi des variations au fil des ans et est aujourd’hui réalisée à partir d’une pâte de type brioche avec du beurre, du sucre, des œufs et du levain. Comme tu le sais peut-être déjà (il suffit de jeter un coup d’œil aux rayons des supermarchés), elle est très facile à réaliser. de les trouver à des prix abordablesmême si cela signifie que la qualité n’est pas la même que celle fabriquée dans une boulangerie.
L’année dernière, l’Organisation des consommateurs et des usagers a acheté et comparé des panettones provenant de 9 des principaux supermarchés : Ahorramás, Alcampo, Aldi, Carrefour, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Lidl et Mercadona. Plus précisément, ils ont analysé ni plus ni moins que 16 de ces sucreries afin de savoir laquelle était la meilleure. En plus du goût, de l’arôme et de la texture, afin d’être le plus rigoureux possible, différents aspects tels que l’étiquetage, la présence d’additifs, le degré de transformation et la qualité des matières grasses ont également été évalués… Veux-tu connaître leurs conclusions ?
Trop sec et de mauvaise qualité
Pour évaluer si les panettones étaient conformes au panettone traditionnel, une panel d’experts pâtissiers a goûté les 16 panettones.La couleur, l’aspect, la qualité de la garniture de sultanines et d’agrumes confits, la texture de la pâte et l’équilibre des arômes ont été jugés.
En ce qui concerne l’aspect, la plupart d’entre eux étaient bien cuits et en bonne forme, mais certains se sont révélés enfoncés. La dégustation a été a sans doute été le facteur décisif pour les évaluer.Bien que la répartition des raisins secs et des croûtes confites soit correcte, la plupart des échantillons étaient un peu secs et leurs arômes étaient de mauvaise qualité et très intenses, provoquant même un picotement dans la bouche et la gorge. En fait, 9 des panettones de l’étude ont échoué à ce test.
Grâce à sa texture juteuse et à l’équilibre entre arôme et garniture, il s’est démarqué des autres lors de la dégustation. Le panettone d’El Corte Inglés qui, de plus, n’utilise aucune matière grasse autre que le beurre. Pour toutes ces raisons, il a remporté le prix Best of Analysis, et le prix Master Purchase de l’OCU pour avoir le meilleur rapport qualité-prix. La deuxième place de la dégustation a été occupée par le panettone El Corte Inglés Selection. Cependant, s’agissant de produits très similaires, ce dernier est trop parfumé et 26 % plus cher.
Et si tu veux le faire à la maison….
En plus de préparer des biscuits de Noël, pourquoi ne pas essayer de faire du panettone maison ? Parfait avec du café, du chocolat chaud ou un simple verre de lait pour le petit déjeuner, le goûter ou le dessert.
INGRÉDIENTS
Pour le levain :
- 70 ml de lait entier
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 130 g de farine forte
Pour la pâte :
- 100 g de sucre glace
- 1 citron
- 1 orange
- 60 ml de lait
- 30 g de miel
- 3 œufs
- 30 g de levure de boulangerie fraîche
- 30-40 gouttes d’eau de fleur d’oranger
- 450 g de farine forte
- ½ cuillère à café de sel
- 100 g de beurre
- 300 g de pépites de chocolat noir
- 150 g de fruits secs
- 150 g de raisins secs
COMMENT FAIRE DU PANETTONE MAISON
- Étape 1. Mélange tous les ingrédients du levain dans un bol et laisse fermenter jusqu’au lendemain. Râpe le zeste d’agrume, mélange-le avec le sucre glace et ajoute-le au levain. Ajoute l’eau de fleur d’oranger, le lait, les deux œufs, le miel, la levure, le sel et la farine. Pétris jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Étape 2. Ajoute ensuite le beurre et pétris en une boule lisse et homogène. Couvre et laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Place la pâte sur la table, saupoudre-la avec les pépites de chocolat, les noix et les raisins secs, et pétris-la.
- Étape 3. Place la pâte dans un moule approprié, badigeonne la surface avec de l’œuf et fais une entaille en croix sur le dessus. Laisse lever, couvert, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Fais cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 50 minutes. Démoule et laisse refroidir face contre terre. Saupoudre de sucre glace et sers.
