Dans tous les régime végétal Les légumineuses, les céréales, les Noix et les graines sont consommées en raison de la grande qualité de leurs nutriments. Ils ont en commun d'être des graines, la partie des plantes utilisée pour la reproduction : elles contiennent tous les nutriments nécessaires à la reproduction de la plante. information génétique de chaque espèce et, sous une forme concentrée, les nutriments nécessaires pour nourrir les premiers stades de la germination.

Les plantes ont évolué vers des systèmes complexes pour préserver leur lignée : leurs graines proviennent de sources variées. protégées par des capsules bois (noix), des gousses (légumes secs), des coquilles (graines) et des couches de cellulose (céréales) ; certaines sont même protégées par des fruits, comme les tomates.

Ces barrières entravent la germination des graines dans un environnement défavorable et favorisent leur dissémination et leur éclosion lorsqu'il est favorable. Ainsi, de nombreuses graines mangées par les animaux ne sont pas digérées et retournent au sol enveloppées dans le compost fertile de leurs excréments.

Les antinutriments : un obstacle nutritionnel

En plus des barrières physiques, les graines se sont développées. des barrières chimiques sous forme de composants qui les protègent d'une germination précoce dans un environnement défavorable. Ces barrières sont appelées « barrières anti-nutriments », car elles ne permettent pas d'utiliser toute la richesse en minéraux, vitamines, protéines, lipides ou glucides des grains.

En outre, elles provoquent de lourdes digestionscar le corps doit faire beaucoup d'efforts pour les assimiler. Parmi les anti-nutriments les plus connus que nous avons trouvés :

• Acide phytique : empêche l'assimilation de nombreux minéraux. Il interfère également avec l'assimilation des protéines, des amidons et des graisses, ce qui rend la digestion plus difficile.
• Inhibiteurs d'enzymes : se fixent sur les enzymes et inhibent leur action métabolique.
• Tanins et polyphénolssont des antioxydants, mais bloquent l'absorption du fer et du cuivre et réduisent la digestibilité des protéines.
• Les oxalates : empêchent notamment l'absorption du calcium et leur excès provoque des calculs rénaux.
• Mycotoxines : ne sont pas des anti-nutriments, mais des moisissures microscopiques qui peuvent être présentes dans les grains à la suite de leur stockage. Elles ont un effet cancérigène potentiel. Elles sont neutralisées par l'activation.

4 aliments que tu devrais activer et pourquoi

La bonne nouvelle, c'est que les anti-nutriments sont neutralisés dans un environnement idéal d'humidité et de chaleur. C'est ce que fait l'activation des semences : en plaçant les graines dans un environnement favorable qui initie la germination, le… Le sommet de la valeur nutritionnelle de la graine.

Lorsque les grains sont trempés dans un environnement tempéré, nous simulons l'irrigation de la pluie, nous générons les possibilités de mettre leur croissance en mouvement et ils commencent à se déployer. leur plein potentiel. C'est ainsi que l'on peut ouvrir le sceau.

Les antinutriments affectent l'assimilation de certains nutriments, mais ils ont aussi une fonction. Ainsi, selon certaines études, une partie des acide phytique protège contre certains cancers, les maladies cardiovasculaires, le diabète et les calculs rénaux. L'idéal est d'en éviter les effets indésirables, mais d'en conserver suffisamment pour bénéficier de sa protection.

L'activation des graines accélère les réactions biochimiques qui libèrent leurs réserves de nutriments. et favorisent une digestion et une assimilation plus efficaces :

• Le minéraux liés à l'acide phytiquetels que le calcium, le fer, le zinc, le magnésium et le manganèse, sont libérés par l'activation des enzymes phytiques.
• Le Vitamines Bnécessaires au bon fonctionnement des transmetteurs du système nerveux, augmentent leur disponibilité par la libération d'inositol à partir de l'acide phytique.
• Les protéines sont décomposées en acides aminésgrâce à la dégradation des inhibiteurs de la trypsine. Ces derniers comprennent notamment le gluten des céréales.
• Le oligosaccharides des fibres du grain sont décomposés en glucides plus simples et plus digestes, ce qui évite la production de gaz gênants.
• Le acides gras essentiels augmentent leur disponibilité.
• Le flore intestinale est renforcée par l'augmentation des enzymes, ce qui entraîne une activation et se traduit par une efficacité accrue du système immunitaire.

1. facilite la cuisson et la digestion des légumes secs

Les légumes secs ont toujours été trempés pour les hydrater, faciliter la cuisson et les rendent plus digestes. Cela permet à son tour de mieux utiliser leurs nutriments.

Tremper les légumes secs doublent de tailleil faut donc quatre parts d'eau pour une part de légumineuses. L'effet est plus efficace si l'on utilise de l'eau chaude, environ 40-45 °C.

À l'exception des lentilles, ce sont de grosses graines à la peau coriace qui ont besoin d'une trempage minimum de 8 heures. Il est généralement conseillé de le faire la nuit, mais tu peux les laisser là à la première heure du matin et les faire cuire dans l'après-midi. Ou les baigner pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 à 12 heures, ce qui favorise le début de la fermentation.

N'utilise pas d'eau dure ou, comme on le recommande souvent, du bicarbonate, qui inhibe ses protéines et ses vitamines. Utilise plutôt un activateur d'acide comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme, qui est plus efficace pour décomposer l'acide phytique. Une cuillère à soupe par tasse d'eau.

Le algue kombu contient de l'acide glutamique naturel, qui rehausse le goût des graines et ramollit leurs fibres. Ajouté à l'eau de trempage, il facilite la cuisson et prévient les flatulences. 5 cm d'algues suffisent pour obtenir une dose appropriée d'iode, mais n'en fais pas trop. Retire ensuite les algues.

Pour stimuler l'activation des impulsions, tu peux germer un jour légèrement, jusqu'à ce que le germe naisse, puis cuisiner. Ou faire germer pendant 4 à 5 jours et manger cru et croquant dans les salades.

2. des noix plus nutritives

Les noix et fruits secs fournissent des protéines, des minéraux et des acides gras de première qualité.

Amandes et noix contiennent une quantité considérable de phytates, d'inhibiteurs d'enzymes et de tanins ; leur activation est presque indispensable. Pignons, macadamias et pistaches n'ont pas besoin d'être activés ou trempés. Noisettes et noix du Brésil Elles ne contiennent pas beaucoup d'anti-nutriments, mais il est préférable de les hydrater pour faciliter leur digestion.

Les noix de cajou sont difficilement vendues crues à cause de leur écorce toxique (elles sont soumises à plus de 70 °C pour l'enlever) et ne sont pas activées ; elles doivent cependant être trempées pour les rendre plus onctueuses et plus faciles à moudre.

Pour activer les noix il faut partir de cerneaux crus, entiers et vivants, et non pas rôtis ou frits. Ces procédés sont déconseillés car ils oxydent leurs acides gras.

Fais-les tremper pendant 4 à 6 heures dans de l'eau tiède. (40-45 °C) avec une cuillère à soupe de sel marin par litre d'eau pour agir comme un catalyseur et aider à briser les liaisons des inhibiteurs d'enzymes. Ils sont ensuite passés au tamis et rincés, puis consommés immédiatement ou conservés au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

3. améliore tes graines et tes semences

Les pépins et les graines constituent un apport abondant en minéraux et en acides gras essentiels. Les graines de tournesol sont très riches en vitamine E et les graines de citrouille sont riches en zinc, mais elles ont un taux de quantité considérable d'anti-nutriments. et doivent être activés.

La méthode la plus adaptée est la trempage dans de l'eau salée pendant 2 à 4 heures.de la même manière que les noix plus grosses. On peut aussi les faire germer pour augmenter leur activation et l'utilisation des nutriments.

D'autre part, les sésamequi est très riche en calcium, il est préférable de l'activer en le grillant légèrement tout en remuant pendant 5 minutes, afin que ses acides gras ne se détériorent pas. Il n'est pas conseillé de le laisser encore au four, ni qu'il dore, juste une petite touche dans un wok ou une poêle.

Il doit être sésame entiernon pelé. Parce qu'il est si petit, le faire tremper rend difficile de le moudre ensuite, ce qui est essentiel pour qu'il ne soit pas évacué sans être digéré.

Chia et lin sont un cas à part. Prisés pour leurs acides gras oméga-3, ils sont également utilisés broyés, mais non torréfiés. De cette manière, leurs nutriments sont également mieux assimilés.

En les faisant tremper dans de l'eau ou du lait végétal, elles sont activées mais génèrent une gélatine mucilagineuse qui empêche de les rincer, de sorte qu'ils sont consommés avec le liquide qu'ils ont épaissi. Cette gélatine est d'une grande aide contre la constipation.

Le graines de légumes se prêtent à la consommation de graines germées, ce qui est une autre façon de les activer. Il s'agit notamment de la luzerne, du brocoli, de la moutarde, des radis et des oignons. Ils apportent des vitamines, des minéraux et des antioxydants à l'alimentation.

4. Plus de céréales digestives

Elles sont un excellent source de glucidesmais aussi de vitamines B et de protéines. L'activation agit sur la cellulose de ses parois et favorise l'assimilation de ses protéines, dont le gluten des céréales qui en contiennent.

Le point de départ est le suivant . céréales complètesc'est-à-dire entiers et non pelés. Les flocons ne peuvent pas être activés car ils sont généralement précuits. La farine, la semoule ou les céréales raffinées comme le riz blanc ou l'orge perlé ne le peuvent pas non plus.

Ils sont activés dans l'eau chaude et les milieux acidesau moyen de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme naturel, dans une proportion d'une cuillère à soupe par tasse d'eau. Et la durée moyenne est de 4 à 8 heures. Après activation, ils sont prêts à être utilisés pour préparer des ragoûts tels que la paella complète ou de délicieuses boissons telles que les boissons à l'avoine, au quinoa ou à l'épeautre.

Cuisine crue avec des graines activées

L'activation des noix et des graines est une étape préliminaire à de nombreux délices que l'on prépare dans la cuisine crue. cuisine saineet notamment la cuisine crue. Ce sont là ses principales applications :

• Les germes : Une fois les graines activées, elles sont mises à germer pour que le germe émerge et qu'elles puissent être consommées en plein éveil, leurs nutriments se multipliant. Pour cela, on les laisse dans des conditions humides et à température ambiante pendant 2 à 5 jours, en les arrosant une à deux fois par jour.
• Laits végétaux : les graines ou les noix sont activées et rincées avant d'être broyées avec de l'eau et de filtrer le lait à travers un sac à lait végétal.
• Pâtés et beurres : En broyant des noix, des graines et d'autres céréales, on obtient des pâtés et des pâtes à tartiner savoureux. Si tu les actives au préalable, le trempage les ramollit et ils se digèrent aussi mieux. Tu peux préparer des pâtes à tartiner à base de noix ou même du houmous avec des pois chiches et des germes activés.
• Pains et craquelins : sont fabriqués à partir de pâtes de graines activées et germées, qui sont ensuite déshydratées au soleil, dans un déshydrateur ou au four à une température maximale de 45 °C.
• Fromages : En ajoutant de l'eau fermentée (rejuvelac) aux noix activées, on obtient des fromages végétaux délicieux et sains, riches en probiotiques.

Les Noix et les fruits secs sont des aliments très riches en nutriments. Il est vrai qu'ils apportent pas mal de calories, car leur principal constituant est la graisse, mais celle-ci est accompagnée de protéines, de fibres et d'une grande quantité de vitamines et de minéraux. Une dose quotidienne de 30 à 50 g de noix a été associée à une meilleure santé cardiovasculaire.

Dans tout régime alimentaire, les noix peuvent être introduites pour l'améliorer. Chaque noix possède des caractéristiques spécifiques qui peuvent être utilisées pour prévenir et même traiter les carences, comme s'il s'agissait d'un complément alimentaire.

1) Les cacahuètes : une puissante source de protéines.

Cacahuètesne sont pas de vraies noix, mais des légumineuses, ce qui ne les rend pas moins précieux pour les régimes végétaliens et végétariens.

Elles contiennent environ 25 grammes de protéines pour 100 grammes, , ce qui en fait une excellente source de protéines végétales. Elles apportent également des vitamines telles que la vitamine E et les vitamines B, ainsi que du magnésium et des fibres.

2. noix : les bombes d'oméga 3

Noixsont particulièrement riches en acides gras oméga-3, dont l'apport doit être surveillé en particulier dans les régimes alimentaires qui ne comprennent pas de poisson. 30 g fournissent 1,7 g d'acide alpha-linolénique.le nutriment essentiel de la famille des oméga-3.

En outre , offrent environ 15 grammes de protéines pour 100 grammes. Leurs propriétés antioxydantes grâce à l'acide ellagique qu'elles contiennent les rendent également intéressantes pour une alimentation saine.

3. Les noix de cajou : une bonne dose de magnésium.

Les noix de cajou ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi… extrêmement polyvalentes, par exemple dans la préparation de substituts de fromage ou de sauces crémeuses.

Elles apportent environ 18 grammes de protéines pour 100 grammes, mais elles se distinguent surtout par leurs doses de magnésium et de manganèse, deux minéraux essentiels au bon état des os et du système nerveux.

Plus précisément, une portion de 30 grammes est capable de fournir 20 pour cent des besoins quotidiens en magnésium et en manganèse. Elle fournit également du cuivre, un minéral qui aide le système immunitaire à se défendre contre les virus et les bactéries.

4. Macadamia : source de graisses oméga 7

Les noix de macadamia sont connues pour leur richesse en matières grasses et leur faible teneur en glucides.

Elles sont composées d'environ 75 % de matières grasses, dont la plupart sont constituées d'acides gras monoinsaturés de la famille des oméga 7. Ce type d'acide gras (l'acide palmitoléique et l'acide vaccénique, sont des acides gras monoinsaturés de la famille des oméga 7. impliqués dans la régulation du métabolisme et ont un effet positif sur la sensibilité à l'insuline.. Par conséquent, l'acide palmitotéique oméga-7 pourrait être impliqué dans la prévention de l'obésité, du syndrome métabolique et du diabète.

En outre , offrent 8 grammes de protéines et seulement environ 5 grammes de glucides. pour 100 grammes.

5. Noisettes : renforcent le cœur

Les noisettes offrent un mélange équilibré de acides gras mono-insaturés, comme l'huile d'olive, et d'acides aminés. Elles sont également une excellente source de vitamine E et de fibres.

La forte concentration d'antioxydants et de graisses saines dans les noisettes peut augmenter le potentiel antioxydant et la teneur en protéines. réduire le taux de cholestérol sanguin.

Une étude d'un mois a porté sur 21 personnes ayant un taux de cholestérol élevé et qui ont consommé entre 18 % et 20 % de leur apport calorique quotidien total sous forme de noisettes. Les résultats ont montré que les taux de cholestérol, de triglycérides et de mauvais cholestérol LDL étaient réduits. Les participants ont également ressenti des améliorations dans la santé des artères. et des marqueurs d'inflammation dans le sang.

En outre, la teneur élevée en acides gras, en fibres alimentaires, en antioxydants, en potassium et en magnésium des noisettes semble contribuer à normaliser la tension artérielle.

6. Amandes : contrôle le taux de glucose

Les amandes sont un excellente source de vitamine E, de magnésium et de fibres.. Elles offrent environ 20 grammes de protéines et 50 grammes de matières grasses pour 100 grammes. Les amandes peuvent être consommées crues ou transformées en farine d'amande, qui offre une grande variété d'utilisations.

Les amandes peuvent aider à contrôler le taux de sucre dans le sang en étant riches en graisses saines, en protéines et en fibres. Cela en fait un choix parfait pour les personnes atteintes de diabète. Aussi, le magnésium intervient dans plus de 300 processus corporels, dont le contrôle de la glycémie. Le magnésium peut également être associé à une réduction de la résistance à l'insuline chez les personnes diabétiques et non diabétiques.

7. Les noix du Brésil : la grande source de sélénium

Noix du Brésil sont une source précieuse de sélénium, un minéral essentiel qui est souvent déficient dans le régime paléo. Elles sont si riches en ce minéral antioxydant qu'une seule unité fournit la totalité des besoins quotidiens (environ 55 mcg).

Le sélénium est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui influence le système immunitaire et la croissance cellulaire. En fait, la niveaux optimaux de sélénium ont été associées à l'amélioration de la fonction immunitaire et à la réduction de l'incidence des infections et des maladies cardiaques, entre autres effets bénéfiques.