Que ce soit en raison de leur Couleur, de leur texture ou de leur prestige social, les céréales raffinées ont presque complètement supplanté les céréales complètes au cours du siècle dernier. Mais ces dernières années, la demande de produits à base de céréales complètes est repartie à la hausse.. Aux yeux de nombreux consommateurs, ils semblent comme une alternative plus saine.
De plus, certains groupes, comme les végétariens, en ont fait un symbole et… ont parfois exagéré leurs propriétés. Ce que l'on peut dire d'un point de vue strictement nutritionnel?
Céréales complètes : avantages
Le raffinage appauvrit les céréales, notamment parce que l'enveloppe élimine également le germe, la partie la plus précieuse du grain, dont la farine blanche est dépourvue. La farine complète contient plus de protéines, de matières grasses, de vitamines et de minéraux, ainsi que des fibres.
La plupart des experts soulignent qu'en général, les céréales de choix devraient être des grains entiers.. Elles ne sont pas une panacée, mais ils peuvent corriger la tendance des régimes alimentaires actuels à être riches en calories et pauvres en vitamines, minéraux et fibres.
1. améliorer la digestion
L'un des principaux arguments en leur faveur est qu'ils ses fibres ont d'importantes fonctions digestives. De nos jours il est recommandé de consommer 30 à 35 g de fibres par jour.De nombreuses personnes n'atteignent pas ce chiffre parce qu'elles mangent trop peu de légumes ou préfèrent les légumes raffinés. Manger des céréales complètes contribue grandement à respecter cette recommandation.
Le carence en fibres alimentaires est l'une des causes, mais pas la seule, de l'augmentation de l'incidence des maladies infectieuses. qui favorise l'apparition de la constipation.
Parmi les fibres solubles et insolubleCe sont ces dernières qui sont le plus étroitement liées à la régulation du transit intestinal. C'est précisément ce type de fibres est le type de fibres que l'on trouve principalement dans les céréales complètes.
Il est également vrai que l'acide phytique a été signaléun composant qui accompagne les fibres, comme responsable de l'interférence avec la biodisponibilité des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer et le zinc.
Cependant , des recherches récentes ont montré les effets bénéfiques de cette substance.tels que sa capacité à à abaisser les taux de glucose, de cholestérol et d'acides gras dans le sang ou son potentiel antioxydant. , qui peut protéger contre le cancer du côlon.
Avec les connaissances actuellement disponibles, on peut affirmer que les céréales complètes sont d'excellents aliments.
2. réduisent le risque de troubles cardiovasculaires.
Augmenter la consommation d'aliments à base de céréales complètes réduit la probabilité de troubles cardiovasculaires (parce que la consommation d'autres aliments riches en graisses est réduite), constipation (augmente la vitesse du transit intestinal) et le cancer du côlon (réduit l'exposition aux résidus cancérigènes de la digestion).
3. Ils font moins grossir
Les valeur énergétique des aliments complets est généralement un peu plus faible étant donné ils contiennent plus de fibres et moins de glucides absorbables.
À ton tour , ses fibres te donnent une sensation de satiété, ce qui t'aide à consommer de plus petites portions. Mais le fait qu'ils fassent grossir ou maigrissent dépend de l'équilibre entre les calories ingérées et les calories dépensées.
4. Réduit la réponse glycémique
Ses fibres réduisent quelque peu la réponse glycémique chez les diabétiques, mais… les mesures de l'indice glycémique (taux de glucose après ingestion) sont similaires. entre les céréales complètes et les céréales raffinées. Cependant , les céréales complètes sont préférables.
Y a-t-il des limites à leur consommation ?
Oui. Les céréales sont placées à la base de la pyramide alimentaire, ce qui indique que… est le groupe alimentaire qui devrait contribuer le plus à la pyramide alimentaire. à l'apport en nutriments. Deux à trois portions par jour sont généralement suffisantes..
A Des apports plus élevés peuvent être préjudiciables à d'autres aliments et nutriments importants.
Les aliments à base de céréales complètes sont-ils également biologiques ?
Non. Le raffinage est une chose et la production biologique en est une autre. Le terme “bio” ou “organique” désigne les produits dont la production et la transformation n'ont pas utilisé d'engrais chimiques ou de pesticides.
Comme les céréales complètes sont consommées dans leur enveloppe, elles doivent être biologiques. pour éviter d'ingérer des pesticides avec.
Pour qui ne conviennent-ils pas ?
Au les très jeunes enfants, les personnes âgées ou celles dont l'estomac est sensible. ou dans les cas où le médecin juge que nécessaire de réduire l'apport en fibres..
En cas de carences en minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer et le zinc ou en vitamines liposolubles, le rapport bénéfice-coût de leur consommation doit être pris en compte.
Les pains complets se valent-ils tous ?
Non. La proportion de céréales complètes détermine le degré d'extraction de la farine.lorsqu'elle est 100 %, il s'agit de farine complète.alors que si elle est de 70 à 74 %, il s'agit de farine blanche commerciale.
Entre ces deux extrêmes, on peut trouver toutes sortes de pains ou autres produits. dérivés de la farine, plus ou moins complète.
Comment peut-on les intégrer dans l'alimentation ?
Le pain blanc peut être alterné avec du pain complet.pour qu'au moins une ration quotidienne.
Le mueslis sont une autre bonne ressource pour atteindre cet objectif. Les bases de pizza peuvent être complets, ou le pâtes. Dans tous les cas, il s'agit d'une introduction naturelle et les deux types peuvent coexister dans l'alimentation.
Pourquoi le germe de céréale est-il conseillé ?
Parce que c'est la partie la plus nutritive du grain et une source extraordinaire de vitamine E et d'acides gras essentiels.. Mais la farine avec le germe est moins conservée en grande partie grâce à ces graisses saines.
Il existe de nombreux faux pains et produits de boulangerie completsfabriqués avec de la farine blanche et des fibres, mais sans germe.
