
 ;Certains aliments contiennent tellement de vitamines ou de minéraux qu’ils sont considérés comme particulièrement sains. Cependant, dans certains cas le dosage d’un composant particulier est si élevé qu’au-delà de certaines quantités, il devient un problème.
Noix du Brésil
Les noix du Brésil contiennent une forte concentration de minéraux et notamment de sélénium. Elles sont souvent présentées comme une excellente source de ce minéral pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Et c’est exact, car une seule noix du Brésil dépasse de 96 mcg l’apport recommandé en sélénium, qui sont… 70 mcg.
Le sélénium est un minéral essentiel, hautement antioxydant et bénéfique pour l’immunité, mais le… médecins recommandent de ne pas consommer plus de 400 mcg par jour. Quatre noix du Brésil dépasseraient donc cette dose de sécurité.
D’autre part, et c’est moins connu, les noix du Brésil peuvent accumuler trop de radioactivité. On estime qu’il n’est pas dangereux d’être exposé à plus de 300 microsieverts de radiations par an par le biais des aliments. Le problème est que deux noix du Brésil par jour peuvent nous exposer à 160 microsieverts par an.
Par conséquent, si nous voulons profiter de la densité nutritionnelle des noix du Brésil sans prendre de risques, nous pourrions manger… une ou deux par jour.

 ;2 et 3. épinards et roquette crus
Manger des épinards crus, par exemple dans des salades ou des smoothies, est une bonne idée. Après tout, les nutriments sains sont perdus à la cuisson. Cependant , tu ne dois pas exagérer lorsque tu manges des épinards crus pour deux raisons.
Les épinards crus contiennent une grande quantité d’acide oxalique ou d’oxalate, qui se trouve principalement dans les feuilles et les tiges plus anciennes et plus grandes. L’acide oxalique se lie au calcium, au magnésium et au fer, ce qui rend difficile l’absorption de ces nutriments par l’organisme.
Des quantités élevées d’acide oxalique peuvent augmenter le risque de formation de calculs dans les reins, la vessie et les uretères.
Adultes en bonne santé n’ont pas à s’inquiéter des effets de l’acide oxalique sur la santé s’ils mangent occasionnellement des épinards crus.
Cependant , si tu manges beaucoup d’épinards crus et d’autres aliments qui contiennent beaucoup d’acide oxalique, comme la betterave, la rhubarbe, les blettes, les amandes, les noix de cajou ou le cacao, il se peut que tu en ingères trop.
Pour réduire l’apport, tu peux blanchir ou faire bouillir les épinards, comme ceci. les oxalates sont réduits de moitié.
Les personnes souffrant d’une maladie rénale doivent demander des précisions à leur médecin. dans quelles quantités elles peuvent consommer des aliments contenant de l’acide oxalique.
La deuxième raison pour laquelle il ne faut pas abuser des épinards ou de la roquette crus est leur teneur en nitrates. Le nitrate peut être transformé en nitrite dans le corps, ce qui entrave le transport de l’oxygène dans le sang.
En plus des épinards et de la roquette, d’autres légumes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrate, notamment . la betterave, le fenouil et la rhubarbe.
4. Les algues
Les algues contiennent plusieurs nutriments. L’un d’entre eux est l’iode, un minéral essentiel. C’est ce qui fait que les algues particulièrement populaires auprès de certains végétaliens qui excluent d’autres sources d’iode de leur alimentation. comme le poisson, les œufs et les produits laitiers.
L’iode est un oligo-élément important pour la régulation de la glande thyroïde et des algues. peuvent être une autre source végétalienne pour répondre à tes besoins en iode.
Cependant, l’iode peut aussi être nocif s’il est consommé en excès. Le problème avec les algues est que la teneur en iode peut varier considérablement et, dans le cas des produits à forte concentration en iode, le niveau d’apport sûr peut être rapidement dépassé.
La teneur en iode des algues séchées peut varier entre 5 et 11 000 milligrammes par kilogramme. L’Académie espagnole de nutrition et de diététique (AEND) recommande un apport journalier en iode de 150 microgrammes par jour pour les adultes, 120 pour les enfants et 220 pour les femmes enceintes. Il suffit donc de consommer de petites quantités d’algues, de l’ordre de 3 à 5 g. Une autre mesure judicieuse consiste à acheter des algues dont l’emballage indique la teneur en iode et la portion recommandée.
